透明皮凍

2020年的春節，適逢內退半年後，時間很是充裕，回想起小時候每到過年時，貧困的家裏，媽媽一定會用集攢起來的肉皮熬製過年必備的下酒菜——皮凍（媽每年都會熬清凍和渾凍）媽媽常講：“過日子無論窮富要年像年樣，節有節的樣”，現在想那時過年的美好和幸福，還會悄然流淌在心間，今年把已故去33年的媽媽味道尋一點點回來。

用料  

透明皮凍的做法  

1. 肉皮買來把油刮乾淨，放入20克小蘇達，加入少量温水反覆柔搓3分鐘左右，然後用温水沖洗2至3次。
   

2. 肉皮焯水。鍋中放肉皮加入適量的薑片、料酒和水侵泡半小時，目地去掉肉皮的豬腥氣味。

3. 開火焯水，開鍋後需要再次倒入少量料酒，鍋中會漂起浮沫。焯水時間看肉皮變軟即可撈出控水。

4. 在肉皮温熱柔軟時儘快及時切絲。

5. 肉皮絲需要再次放入鍋中焯水一次。

6. 撈出後温水沖洗乾淨。

7. 鍋中加入肉皮絲後加入兩倍的水，大火燒開改小火煮30分鐘，蓋好鍋蓋關火，待鍋涼透重新小火煮30分鐘左右，看鍋中的湯用筷子挑起有短暫的粘稠不斷，加入鹽和雞精，把肉皮絲和湯汁分離，肉皮絲部分裝入盆中直接冷卻；清湯重新放入鍋中加熱淋入事先打好的雞蛋液，關火倒出裝入碗中。

8. 美味可口透明的東北皮凍就完成了。