蒜泥辣茄條

稔今天做的這道【蒜泥辣茄子】絕對給它鹹魚翻身、平反昭雪了。不但不用油。好吃、好做，四季皆宜，基本屬於零技術含量。
最最出彩的地方在於用到了【泡椒】泡椒菜，也叫“魚辣子”，是川菜中特有的做法。泡椒魚頭、泡椒鳳爪、泡椒雞片、泡椒牛蛙、泡椒墨魚仔都是餐館點擊率比較高的菜品。
泡椒也被大廚們譽為“最提味的調料”，比如説，魚香肉絲需要泡椒泡姜提味，才做得出正宗的魚香味。經常下廚的煮婦們都懂的，再沒有比泡椒和泡姜更醒目提味的。
它不會像鮮辣椒那樣辣到你跳腳流淚，也不會像幹辣椒那樣，吃的你着急上火，臉上冒痘痘，拉88pp火辣辣的痛。它的辣是一種温和而委婉的辣，讓你在渾渾噩噩的油膩中感受到一絲獨有的清爽。吃完後，脣齒留香，欲罷不能……

用料  

蒜泥辣茄條的做法  

1. 將所有材料洗淨，控幹水分

2. 青椒、泡椒、蒜分別剁成細末

3. 【調味汁】另取一個碗，將剁好的材料放入其中，分別調入鮮貝露調味汁兩勺、油潑辣椒油一勺、鹽半勺、香醋一勺、糖一勺、香油少許，攪勻

4. 茄子先切成厚片，上鍋蒸7分鐘

5. 取出放涼後，再切成小長條

6. 將之前調好的料汁淋在上面，吃的時候，拌勻即可