黑暗料理之涼拌香椿折耳根烤茄子

折耳根、香椿和茄子是我最愛的幾樣味道，折耳根的味道很多人受不了，而我每次都極度想念雲南的魚龍混雜（折耳根伴蕨菜），以及重慶的涼拌折耳葉（更加清香）。也有人不吃香椿，但香椿作為春天最美味的和短暫的食材一定要把握好吃香椿的季節，而香椿除了最基本的炒蛋外，我試着用各種辦法料理香椿。此涼拌菜混合了東北和意大利風格，配料也混合了雲南風味，讓一般人絕對不敢輕易一試！

用料  

黑暗料理之涼拌香椿折耳根烤茄子的做法  

1. 香椿一定要買新鮮較嫩的，去根、抄水

2. 茄子用鑄鐵牛排鍋烤熟後撕成條狀，讓整個菜品帶有濃重的燒烤味是這道菜的靈魂，但是煙很大

3. 幹辣椒麪和芝麻煎香拌入涼菜，花椒用油煎香淋入

小貼士

這道菜的難點在於將各種香料和香氣達到平衡，料一定要多，否則壓不住折耳根和香椿以及烤茄子的味道，而在眾多脆爽口感中出現茄子的柔軟也是豐富口感的關鍵。
注意：這道菜味道過於豐富和重口味，膽小者慎入！