用水代替“過油”的木須肉瞭解一下？

出門在外點餐通常我都會點這道木須肉，印象中這是道魯菜。肉、蛋、菜、菌全部匯聚在一盤菜中，營養自然最全面。

一般飯店中的肉需要滑油，在家裏做就不是很方便。以前學過一個方法，用水就可以替代滑油。這樣不僅更健康，口感也會非常棒。

這個方法不光是木須肉，很多菜都可以用的上。

用料  

用水代替“過油”的木須肉瞭解一下？的做法  

1. 先準備材料：
   黃花菜1小把
   木耳1小把
   黃瓜半根
   胡蘿蔔1小根
   葱1小段
   姜1小塊
   大蒜2瓣
   裏脊肉200克
   雞蛋4顆
   生抽1勺
   老抽半勺
   醋半勺
   料酒2勺
   糖半勺
   澱粉4勺

2. 我們先把黃瓜，胡蘿蔔切片，木耳黃花菜泡發備用。
   
   把肉切片，放少許鹽用手抓粘。然後放一顆蛋清，在攪拌均。

3. 再放入三勺澱粉抓勻醃製。

4. 準備一鍋開水，下入黃花菜，胡蘿蔔和木耳焯一下水。時間不用太長，水開就可以撈出備用。

5. 再準備一鍋水，我們來處理肉。水中加少許鹽，目的是為了讓蛋清更好的凝結。

6. 水一定不要煮沸騰，看見鍋邊冒起小泡，温度就可以了，大概90度。

7. 下入醃製好的肉，全程小火，不要煮沸。肉下入後先不要動慢慢的讓肉上的蛋白凝固。

8. 等蛋白凝固後，用筷子慢慢的將肉滑撒。動作要慢，水温不要開。時間不用太長，兩分鐘就可以。

9. 用笊籬把肉撈起來，用鍋中的湯衝乾淨，上面的沫子就可以了。

10. 重新起鍋燒油，炒雞蛋，儘量炒的塊大一些。
    
    然後乘出備用。

11. 重新準備一鍋放少量的油，爆香葱薑蒜，然後下入所有的蔬菜。

12. 翻炒均勻，下入肉。然後依次加入料酒、生抽、老抽、鹽、糖、醋。再次的翻炒均勻，加入少量的澱粉水。

13. 最後下入我們剛才炒好的雞蛋，翻炒均勻後就可以出鍋了。

14. 這樣一盤色香味俱全的木須肉就做好了。再配上一碗米飯，元氣滿滿。

小貼士

焯肉的時候一定不要大火，剛下落的時候千萬不要翻動，等温度上來蛋白凝固後再翻動，以免掛不住蛋白。