彼得海鮮—膠東地道之雞蛤情未了[雞燜蛤]

除了黃燜雞米飯，燉雞，清蒸蛤蜊以外雞腿和蛤蜊還可以這麼吃！色澤誘惑的雞腿肉塊加上渤海灣野生的蛤蜊，鮮味十足，夠過癮！

用料  

彼得海鮮—膠東地道之雞蛤情未了[雞燜蛤]的做法  

1. 小料：姜切姜丁，大蒜切鳳眼蒜片

2. 雞腿肉2個切塊

3. 焯熟：鍋內倒入冷水，開火，雞肉下鍋，放入兩個八角，倒入適量料酒

4. 煮沸後出現大量浮沫，將浮沫去幹淨

5. 焯熟的雞肉塊過涼沖洗乾淨

6. 炒糖色：2大塊白糖，少許油，小半碗水倒入鍋中，大火

7. 順着一個方向不停翻炒，翻炒至糖色變成棕紅色且突然中間冒大泡

8. 改小火，倒入雞塊翻炒均勻

9. 燜：鍋內倒入少許油，放入1個八角炸黑；改小火等油涼一涼後放入姜丁，蒜片熗鍋炒出香味

10. 放入雞塊翻炒均勻後倒入適量蠔油

11. 一勺半的黃豆醬翻炒均勻

12. 倒入兩碗水後煮沸；烹入適量生抽翻勻

13. 煮沸收汁，待汁收的差不多放入蛤蜊，蓋蓋燜，燜至蛤蜊都開口熟

14. 放入香葱香菜再次燜；燜一會即可

15. 裝盤，開吃

小貼士

1.雞腿肉切塊
2.雞腿肉焯熟的時候一定要冷水下鍋，焯熟後撈出一定要用涼水清洗乾淨
3.炒糖色的時候一定要順着一個方向翻炒