熗炒龍鬚菜（佛手瓜苗）

所謂“熗炒”，就是用熱油將花椒、幹辣椒、蒜片的味道熗出來，待蔬菜入油後再將這股麻辣鮮香施與它。
龍鬚菜，也就是佛手瓜苗，看起來跟南瓜苗很像，但是沒有南瓜苗那些毛，吃起來也更爽脆。

用料  

熗炒龍鬚菜（佛手瓜苗）的做法  

1. 龍鬚菜一把。
   前兩週還比較貴，7塊錢一斤。今天5塊錢一斤，買了6.3元，一大把。

2. 把龍鬚菜表面的細筋去掉，掰成小段。好吃的東西都需要耐心慢慢做。

3. 清洗乾淨，瀝乾水分備用。

4. 另外大蒜切片，辣椒切段，再準備兩三片薑片和一點花椒。

5. 熱鍋倒入一大勺豬油。最近熬了一鍋豬油，特地拿來炒青菜的。

6. 油熱以後，倒入姜蒜辣椒花椒，煸出香味。

7. 倒入龍鬚菜，大火翻炒

8. 炒至龍鬚菜變色，翠綠翠綠的。加入一點鹽調味即可出鍋裝盤。全程大概炒2分鐘。

9. 特別爽脆，而且熗炒出來的青菜，色澤翠綠，味道鮮香。