糖醋龍利魚塊一學就會30分鐘搞定解饞還低脂

酸甜口兒菜對於想減肥的吃貨來説，那可是又愛又恨的存在~ 其中酸甜口的糖醋系列，相信在吃貨們心中肯定橫霸着一席之地。今天介紹的糖醋魚塊，可以説是比起糖醋里脊來説已經很低卡了，本着少油低脂卻又不失滋味的原則，結合了很多菜譜的介紹，我通過 4 次嘗試，探索出這道菜低脂解饞且快手的訣竅。

用料  

糖醋龍利魚塊一學就會30分鐘搞定解饞還低脂的做法  

1. 魚切粒塊or段兒（條）
   魚切的大小，粒塊兒大概大顆的雞米花大小，魚段兒大概手指粗細 注意： 魚塊切的太大，不易熟； 太小，費時易鬆含油量大。

2. 醃製去腥
   
   加鹽胡椒醃10分鐘（鹽不要多，一丟丟） 少量胡椒去腥，其實龍利魚屬於沒有什麼味道，所以只需一點點就可以，加鹽真的一丟丟就夠，淡了可以在醬汁裏補救鹹了就真的沒辦法了。。。 用紙蘸幹多餘水分備用

3. 調麪糊
   
   麪粉與澱粉比例 2：1，在混合的粉裏，分一半打入雞蛋調糊，加與粉量差不多的水，將粉蛋水混合調製成糊 糊的稀稠標準是：能包裹住魚肉不會滴落的情況下，儘量薄些

4. 裹面衣
   另一半粉放在大碗裏，等待裹面衣。將裹糊的魚肉放在碗裏，將碗左右晃動，使麪粉薄薄的裹住魚肉 新手可以一個一個的把魚放在麪粉碗裏裹

5. 炸魚
   大火燒油，油熱後（蛋液入鍋迅速浮起）逐個下魚肉 調中小火炸制定型後，不斷翻面，待魚變黃色後繼續炸30s左右撈出控油
   
   此步驟有點兒借鑑天婦羅的原理，看似炸制大油。實則是用不斷翻面，借油“煮”肉~ 天婦羅可是所有和食裏熱量第二少的食物哦~意不意外，驚不驚喜~~

6. 調料醬汁
   糖：蕃茄醬 1:1 +水（稍多些）+澱粉+鹽（一點兒） 按你的魚量來，給出比例，按需調製，但為了確保口感，請至少保留一湯匙（15g 左右）的量吧，如果一丟丟。。。口感是真的。。。
   
   糖總量可以一半砂糖一半冰糖，這樣顏色又好，熱量又少

7. 炒汁兒
   加入一點油炒醬汁 一丟丟油就能把糖與番茄醬的香味逼出來，放的水多也不需擔心，多炒兩下就可以將水分揮發，帶湯汁冒泡濃稠

8. 放入魚塊，裹上醬汁後，即刻出鍋兒 撒些許芝麻，不僅美觀吃了還能護髮哦~

小貼士

Tips：
1. 注意魚肉的大小，如果是帶魚皮的，請魚皮部分向下入鍋
2. 鹽量。醃製真的只要一丟丟就夠了，至於調醬汁其實番茄醬本身含鹽，口輕的小夥伴不放都不會影響口味的呢。
3. 裹粉面糊。 裹粉面糊配比算是在家自制的天婦羅粉，我用過單買的天婦羅粉，做出來的效果，不如自己調製的粉粉，因為外面還需入鍋裹醬汁操作，成品入口不如自制麪糊的口感立體。
4. 魚塊入鍋時機。大概在濃稠後快速入鍋翻滾裹勻即可關火出鍋兒，當然新手為避免把醬汁燒糊乾的情況，早一些（醬汁起泡漸濃時）放魚塊，然後收汁，滋味也不會差，口感不是脆的但也還可以噠~~