聚會系列之糖醋排骨

糖醋排骨是一道大眾菜，也是一道甜酸醇厚，開胃下飯的硬菜。

用料  

聚會系列之糖醋排骨的做法  

1. 排骨切塊和薑片冷水下鍋去血沫，瀝乾備用。

2. 熱鍋熱油下花椒紅葱頭姜蒜爆香，加入瀝乾水的排骨，煎至表面金黃微焦。乘起排骨和大蒜，其他不要。

3. 少於底油加入白糖，煎至白糖變成液態至焦糖色（不熟悉的朋友用小火，不容易過火煎糊），放入煎好的排骨，快速翻炒至排骨表面都均勻粘上糖色。

4. 加入一小碗水，加入生抽，香醋，老抽。不熟悉可以少量添加，不斷嘗湯汁，調整醋，鹽的用量，達到自己期望的口味。煮至水收幹，湯汁出現濃稠的氣泡，加入一點芝麻，乘入盤中。

5. 也可加入一點小葱葱花，擦乾淨盤子邊緣，上桌。

小貼士

炒糖色用小火，隨時嘗湯汁即時調整口味。