粵菜精華：豉油雞，東北老鐵洗澡三部曲搞定

豉油雞是粵菜燒味名菜，説起來口水氾濫，吃起來滿嘴流油，作為東北人還真受不了這種美味的挑逗。飯店既然去不了了，就在家裏做個簡 版的，雖然是簡版，也要濃縮出個精華來。經過多次操作，我發現這粵菜工序流程簡直和我們東北的洗澡文化一脈相承啊，東北人洗個澡， 講究個先沖掉汗啊、泥兒啊、打個肥皂啥的，再在池子邊上嘮兩句嗑，淋淋水，身心都準備好了再下熱池子里美美的泡上一氣兒，最後大廳 裏晾個涼，喝個茶、抹個油啥的，這才叫洗澡。一隻靚雞，那必須也得美美的洗個好澡才叫豉油雞。

用料  

粵菜精華：豉油雞，東北老鐵洗澡三部曲搞定的做法  

1. 先準備洗澡水，需要多少洗澡水要看雞的大小和鍋的形狀，總量能沒過雞的一半就行。需要關注的地方是兩個1:4。醬油和水的比例1:4，紅 糖和冰糖的比例1:4，喜歡吃甜就多放點兒糖，喜歡吃鹹就少放點兒，喜歡色（sai三聲）兒重的就多放點兒醬油，沒有一成不變的，全憑自 我感覺。
   
   鍋底少量油，薑片、大蒜瓣煸香，依次加入醬油、料酒（用量是醬油的一半，我個人更喜歡用米酒和黃酒）、水、紅糖、冰糖，煮開“洗澡 水”。

2. 洗澡第一步，沖涼。裏裏外外，乾乾淨淨。

3. 洗澡第二步，淋浴。緊緻皮膚，鎖住鉛華。
   周身淋遍洗澡水，感受水温，就像坐在温泉邊上，享受蒸汽撲面的感覺。

4. 洗澡第三步，泡澡。翻三次身，面面俱到。
   側身躺好，這面先泡5分鐘；翻個面，再泡5分鐘；再翻個面，泡5分鐘；在翻個面，最後泡上5分鐘。
   20分鐘剛剛好。靚雞出浴啦，去大廳裏歇歇。

5. 洗澡水撈掉姜蒜，大火收汁，成濃稠的豉汁，絕好的配料，後面的菜譜中會經常用到呦。

6. 歇爽了的靚雞切塊，考驗刀工和擺盤的時候到了，自由發揮之後，淋上豉汁，就像洗完澡抹上點兒精油，有沒有那麼一點情調呢。。。

小貼士

看起來是個大菜，其實快手菜🤭