（快手菜）好吃簡單的黃燜雞塊

我喜歡吃黃燜雞，就自己琢磨的做法，試驗了幾次，雖然味道和飯店略有不同，但不會比飯店差。朋友到我家玩，點名要吃這個菜。

用料  

（快手菜）好吃簡單的黃燜雞塊的做法  

1. 薑切片，葱切斷，蒜切粒，雞切塊。
   
   鍋中放油30g，放入薑片，葱段，蒜粒，略微炒香後，放入雞塊煸炒，至表面略微焦黃後倒入碗中。

2. 鍋中少許油，放入冰糖，炒糖色。炒糖色是中式菜餚常用烹飪技法，如紅燒肉，糖醋排骨。關鍵是火候和時間的把握。

3. 小火炒至冰糖融化，一定要小火，這時糖色稍微出來了。不要激動，在等一會兒。
   炒糖色時，要用炒勺不停攪拌，不然很容易炒糊。

4. 這時鍋裏的糖色已經冒泡了，説明糖色就到位了。可以下如雞塊了。

5. 放雞塊，八角，桂皮，幹辣椒入鍋中，迅速翻炒，均勻的包裹上糖色。由於拍的時候仍然在翻炒，所以有些模糊。

6. 料酒來了，可以料酒了。

7. 倒入料酒，去腥，同時料酒也可以幫雞肉熟的更快。這時可以改的大火了，加大火力。

8. 加水。熱水涼水皆可。

9. 加水倒入鍋中。

10. 放入土豆。這時仍然大火。

11. 蠔油入鍋。

12. 生抽入鍋。

13. 雞精入鍋。

14. 黃豆醬入鍋。

15. 老抽入鍋。

16. 鹽入鍋。

17. 調料放鍋內，攪拌均勻後，可以轉小火，蓋上鍋蓋，進行燜燉了。

18. 小火。

19. 小火燜15分鐘後，打開鍋蓋，此時湯汁已經濃稠，無需勾芡。

20. 灑入藥芹，翻炒均勻，即可出鍋。趕緊享受美味吧。

小貼士

1.寫的有些囉嗦，還請見諒。
2.炒糖色分三種，油炒，水炒，水油混合炒。不管那種炒法，油的量都不要太多，本菜是油炒。用水油混合炒最為簡單，鍋中同時放入油，水，糖，進行煸炒。
3.加入藥芹是為了清香些，也可以不加，或加香菜也可以。同時，你可以在燜的時候加菌菇類，如香菇，金針菇。如果加金針菇就在快出鍋的時候加，以免燉的太爛。
4.燜的時候中途打開鍋蓋看一下，以免糊底或湯汁燒乾。
5.出鍋前青紅椒也是不錯的選擇。
6.有不明白的地方，可以留言討論。