松仁拌貢菜

上次去吃崇德里，整席最喜歡的菜就是這道開胃菜：松仁拌貢菜。貢菜脆，松仁香，再配上吸取了豌豆胡豆香氣的熟油海椒，微辣爽口。
於是興起想要復刻。復刻是一件頗有趣味的事情，從食材的選用，到烹飪的步驟，調味的時機，都要一一去猜，一一去試。有時候哪怕按照自己方法做的其實也挺好吃，但做不出記憶裏那個味道，就是渾身難受。
這個菜譜我可能還會實驗幾次，這道菜好吃的訣竅在於這個辣椒油，以及調味的時間。每試一次就修改一下吧，希望早點猜對呀！

用料  

松仁拌貢菜的做法  

1. 這是我在崇德里吃到的松仁貢菜。本來應該放白芝麻，但是我今天沒有，就省略了。

2. 我用的是這種水發貢菜，這次試完覺得老闆娘應該用的是幹貢菜做的時候再泡發

3. 貢菜切細

4. 加1/2小勺鹽和蓋過貢菜的開水煮三分鐘

5. 撈起過涼水，擠幹水分

6. 松仁用微火不斷搖晃鍋子烘烤三分鐘左右到松仁微黃
   同樣的步驟把芝麻也烤熟，兩者不能混合在一起同時進行

7. 這是我準備的幹胡豆瓣和幹豌豆，豌豆我沒買到沒味道的，只買到了油酥的，湊合一下先

8. 鍋中倒油，放薑片燒至200度後關火，倒入豌豆胡豆油炸，待胡豆瓣上色

9. 倒入辣椒麪，混合均勻

10. 用容器裝起來，這個做了一次用不完

11. 把辣椒油、松仁和貢菜放在一個碗裏，加鹽（可按自己口味來），拌勻即可