川味泡椒魚

四川人善用泡椒，家家户户都習慣於在室內泡上兩壇，由紅辣椒、豇豆、姜組成的老壇。
這道泡椒魚做法簡單，食材家常，適合想要吃辣過癮，喜愛海魚肉質鮮嫩的朋友。泡椒在不破壞魚肉的鮮味的前提下，產生了酸辣的強勁口感。

用料  

川味泡椒魚的做法  

1. 準備食材時，需在魚背上劃三刀口子，再撒上少量鹽醃製15分鐘。隨後鍋中準備冷油，放入少量花椒、豆瓣醬和糖

2. 加入泡姜、泡椒碎和蒜末，炒出泡椒香味

3. 把提前準備好的鯧魚（也可以其他魚代替）放入鍋中

4. 翻炒過程中，加入適量料酒，翻炒勻淨

5. 加少量水，開大火至沸騰，調至小火，蓋上鍋蓋，燜15分鐘，過程中翻轉魚兩到三次。

6. 魚肉入味後即可起鍋，可撒上葱花調味。

小貼士

魚肉需提前用鹽醃製15-20分鐘，烹飪後味道更佳。