【話梅陳皮鴨】今日處暑 | 解鎖鴨腿新吃法，2步搞定有訣竅

提到鴨肉，你最愛什麼吃法？
一般家常料理要麼燒湯、要麼醬燒……
但這些吃法怎麼能滿足“嘴刁想翻花頭精”的小囡呢。
今天，小編就發現了這道濃香酥嫩、口味新穎的鴨肉菜餚 — 話梅陳皮鴨。
它以特殊的果皮香佔據了你的嗅覺，再以甜而不膩的味道釋放胃口。
不同於傳統紅燒的調味，多加了兩種食材，讓香味和口感同時升級，肉質鮮嫩夠味回味更帶清甜，連啃一盤都不過癮！
這道話梅陳皮鴨就出自於奶奶的味道。這家位於靜安寺商圈的上海本幫菜館，以傳統的本幫味，俘獲一批又一批的食客。
能做出這些別具一格的家常味道，是因為老闆一直把奶奶獨有的私房祕籍與匠心傳承至今。讓每道菜除了色香味俱全之外，更多的是打動人心的獨特魅力。
今天我們請到了奶奶的味道的劉久明大廚，來教我們這道話梅陳皮鴨的家庭版製作祕籍。
跟着大廚步步學到位，在解鎖鴨肉新口味的同時，輕鬆滿足鮮嫩又夠味這個世紀大難題。

用料  

【話梅陳皮鴨】今日處暑 | 解鎖鴨腿新吃法，2步搞定有訣竅的做法  

1. 鴨腿改刀成小塊

2. 先焯水後煸炒
   去腥增香
   
   開大火，鍋內加水，鴨腿肉冷水下鍋，加入2調羹料酒去除腥味。

3. 焯水除了能去除鴨羶味，還能讓它在烹飪時不縮水

4. 水開後煮2-3分鐘，撈出備用
   撈出立馬冷水沖洗，擦乾水分

5. 開中火，鍋內加入2調羹油，倒入焯水完的鴨肉，不停翻炒

6. 炒至表面金黃即可撈出備用

7. 步步煸炒到位
   鴨肉才能入味濃香
   
   開小火，鍋內留底油，放入葱姜、3個八角，煸炒

8. 炒出香味後，倒入鴨腿肉

9. 加入4調羹料酒，繼續翻炒

10. 鍋內倒入0.5調羹老抽，翻炒至上色均勻

11. 隨後加1/3調羹生抽、冷水（水量沒過鴨子）、10g冰糖、5g陳皮和5粒話梅，轉大火煮開

12. 要想鴨肉入味且肉質不柴
    火候、時間都關鍵
    
    煮開後轉小火，燜煮35-40分鐘

13. 燜煮完成後，加入1調羹水澱粉勾芡，翻炒均勻

14. 最後淋上0.5調羹麻油增香和0.5調羹油增色，炒勻即可出鍋。

15. 搞定！

小貼士

05/ 鴨腿先炒再調味，能更好的煸出鴨油去除鴨羶味
09/ 讓料酒充分散發味道，更好的去除腥味
11/ 在家有啤酒的話，可以替代冷水，這樣煮出來的鴨肉更香
13/ 水和生粉以1:1的比例進行調配