菱角炒肉片

秋季是菱角採摘時節，剛摘下來又鮮又嫩。菱角的食用方法很多，既可當水果生吃，有清香之味，能清熱生津；熟時肉厚甘美，可以作為輔料與葷菜同炒，皆鮮美可口。一般情況下，生食以皮脆肉嫩的嫩菱為好，熟食以肉質潔白的老菱為佳，煮、燉、燒、煨等都可，像炒嫩菱、菱燉排骨、菱炒肉片、菱煨雞及菱燒豆腐等，均被認為是風味獨特的好菜餚。

用料  

菱角炒肉片的做法  

1. 先將肉片中加入鹽，料酒和生粉等調料

2. 攪拌均勻後將肉片醃製十分鐘

3. 將菱角從中間破開，一分為二準備好

4. 將切好的菱角放入鹽水中浸泡；將黃瓜和胡蘿蔔切成菱形塊備用；將鍋燒熱，放入少許油；下入肉片翻炒；待肉片翻炒變色後下入菱角翻炒；翻炒幾下後加入黃瓜片和胡蘿蔔片翻炒；加入鹽等調料，翻炒均勻後裝盤

5. 將鍋燒熱，放入少許油，加入大蒜片翻炒

6. 翻炒出香味後下入肉片繼續翻炒

7. 待肉片翻炒變色後下入菱角翻炒

8. 翻炒幾下後加入黃瓜翻炒，並加入鹽等調料，翻炒均勻後裝盤，撒上小葱即可

小貼士

1.這是一道快炒菜，為了保持菱角，黃瓜的爽脆，不需要炒太長時間；
2.放入鹽水中是防止它氧化變黑，因為菱角所含澱粉比較高。