【萬能清湯】江南風味：家常蛋花清湯

非常非常簡單，接地氣的一道清湯！
僅供參考。

用料  

【萬能清湯】江南風味：家常蛋花清湯的做法  

1. 這裏我選用了豬肉，豆腐，胡蘿蔔（忘拍了），冬筍。所有材料細細地切成丁或絲。如果使用雞鴨雜請事先清水煮熟。兩個雞蛋加鹽攪散

2. 油熱至冒煙，轉小火，加入肉末（雞鴨雜），斷生，再入筍，胡蘿蔔，菌菇，榨菜，炒到微黃，加冷水，大火，蓋蓋子，聽到“呲呲呲噗噗噗”，開蓋子，要勾芡此時加入芡汁（大火收至微稠加入打散的蛋，用湯勺攪一攪燙成蛋花，喜歡很濃的就再收一會），否，則加蛋攪蛋花，最後加入韭芽或葱。個人口味加入適量鹽調味。

小貼士

如果只想喝喝單純的蛋花湯：
無需油，煮一鍋開水，個人口味放點鹽，加攪散的雞蛋，攪成蛋花，再放葱或韭芽就可以啦。