省油地三鮮

老公愛吃地三鮮，為了健康，專門製作點少油版

用料  

省油地三鮮的做法  

1. 茄子削皮切成滾刀塊，加鹽殺水30分鐘；
   土豆切成半釐米薄片，青椒掰成小塊，蒜切成蒜末；
   30分鐘後茄子殺水後變軟，擠乾淨水分，放適量澱粉搖勻備用，茄子的水擠出來後不會鹹。

2. 雪平鍋放適量油（鍋比較小比較省油），炸土豆片至金黃色撈出；炸茄子焦黃變軟撈出；
   把土豆再次入鍋大火炸30秒撈出，復炸後的土豆會變脆硬，口感更好。

3. 準備調味汁一碗，一勺醬油，一勺蠔油，少許勺鹽，少許醋和少許糖，再加兩勺清水和一勺澱粉調勻備用。

4. 另起炒鍋，倒入少量油，放入青椒放點點鹽炒軟，倒入茄子、土豆和一半蒜末翻炒幾下，倒入調味汁，大火翻炒均勻，再放入剩下一半蒜末翻勻關火，此過程一定要迅速。
   好吃美味的地三鮮就完成了，殺過水的茄子不會很吸油，非常好吃！