香噴噴炸毛蟹

今天中午沒想到有什麼可以吃的，於是便買來的螃蟹。

用料  

香噴噴炸毛蟹的做法  

1. 先買來生螃蟹。

2. 下鍋油，放入螃蟹。

3. 螃蟹上灑鹽，翻炒均勻。

4. 煎至如圖所示，整隻蟹變紅，並冒出白色泡沫。

5. 擺盤，大功告成。
   嚐嚐殼裏的肉吧，香噴噴的。

6. 可以看看下面的科普小常識哦！

小貼士

1
螃蟹煮熟為什麼變紅
螃蟹外殼中含有原蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素一種的色素，本身是橙紅色，在螃蟹體內與其他成分，如蛋白質等結合會形成不同的顏色，當蛋白質變性之後，其他的色素結構受到破壞，變回原蝦紅素，而原蝦紅素耐高温，烹飪之後也不會變性，因此螃蟹煮熟之後就變成紅色了。

2
螃蟹紅了就是熟了嗎
螃蟹紅了不一定是熟了。

1、蛋白質和原蝦紅素結合的時候會形成各種顏色，橙紅色也是其中一種，因此有些螃蟹在活體的時候也是紅色的。

2、螃蟹烹飪的時候外殼先接觸熱量，出現變色的情況，剛剛變色的螃蟹內部可能並沒有完全變熟，因此螃蟹外殼紅了不一定熟了。