香噴噴又美味的炸藕盒~

一直在下廚房跟着大家學習烹飪和烘焙，總是借鑑大家的經驗，這次春節家裏來客人，想着總是歷年那些菜式覺得實在乏味，就想做些新鮮的，平常不怎麼出現在餐桌上的，於是基於作者圓豬豬的“香煎藕餅”的方子的靈感，根據個人口味做了些許更改，又借鑑了潘潘貓的麪糊方子，就有了我這版香噴噴又美味的炸藕盒。下面所有的用料做完成品是24個，大家可根據自己的需要自行調節~ （由於一開始沒有想發菜譜，做着半截臨時起意想分享給大家，所以照片拍的不夠多，見諒哈~）另外，這是我第一次髮菜譜，不知道大家做的時候會不會有不清楚的地方，歡迎大家留言，我會盡快答覆~

用料  

香噴噴又美味的炸藕盒~的做法  

1. 準備削好皮的蓮藕兩段，洗淨泡在水中。蓮藕最好選兩端寬窄差不多的，這樣做完了成品個頭比較勻，比較好看，選不到形狀滿意的也沒關係，把兩頭比較窄的部分切下去就好了。

2. 調麪糊。把麪粉、泡打粉、酵母全部混合均勻，然後放温水（40度左右）攪拌均勻，放在室温25度左右（我家的温度）進行發酵。酵母和泡打粉的作用是為了讓成品外皮酥脆。發酵時間約一小時。

3. 現在開始準備調肉餡（攪拌肉餡要沿着一個方向，這樣攪拌好的肉餡口感更好）。
   1、肉餡加水攪勻至肉餡把水分都吸收，加入雞蛋清和澱粉再次攪勻。
   2、加入葱末、姜粉、老抽、生抽、白胡椒粉再攪勻。
   3、根據個人口味加入鹽調味（個人覺得肉餡太淡會不香）

4. 切蓮藕。
   蓮藕從水中撈出，切成0.5釐米左右的薄片。這個可以根據個人喜好，更薄或更厚都可以，但個人感覺太薄了會影響成品外形，而且藕片切的太薄很容易斷。

5. 把做好的肉餡加進兩片蓮藕中，壓實。喜歡肉多的可以多夾一些。

6. 把麪糊用料的胡椒粉和鹽放入之前做好的麪糊。（鹽會影響酵母發酵）

7. 準備一個深一點的小鍋，放入適量油，使藕盒放進去能沒過，這樣炸的時候用時比較短。如果用炒菜鍋炸，感覺得放好多油才能沒過蓮藕，這樣炸完了的油從健康的角度講也不能留着再用，太浪費了。

8. 鍋燒熱後放入油，第一次下藕盒的油温不好掌握，覺得差不多了可以用筷子沾點麪糊下鍋試一下，麪糊如果快速有氣泡產生就可以開始炸了。藕盒沾麪糊下鍋，為了避免外殼上色了而肉餡還沒熟，下鍋後馬上轉小火（不同的鍋脾氣不同，我的鍋是那種底特別厚的不鏽鋼鍋，必須把火調到最小，不然表面分分鐘就上色）。

9. 過個一分鐘到兩分鐘進行翻面，這時之前在底部的那一面翻到頂部會看到已經有點焦黃，繼續炸。

10. 我家的燃氣灶和鍋兩面總共煎4分鐘左右，待兩面都變成金黃色就可以出鍋了。

11. 啦啦啦，上桌了~ （出鍋後感覺藕盒表皮顏色還會變得比在鍋裏的時候深一點點）。

小貼士

1、每家的燃氣灶和鍋脾氣不同，所以煎炸時間和火候也不同，大家自行調整~ 我家的鍋和灶是下鍋後全程最小火，4分鐘左右出鍋。
2、喜歡麪糊厚一點的可以沾完麪糊馬上下鍋，喜歡薄一點的可以等麪糊滴回去一些再下鍋，怎麼都好吃~