空心菜炒的發黑不翠綠，學會這2個技巧，做出來顏色翠綠，實用

用料  

空心菜炒的發黑不翠綠，學會這2個技巧，做出來顏色翠綠，實用的做法  

1. 買回來的空心菜切去老根，把老葉、爛葉去掉，用水沖洗乾淨，放在盆裏

2. 將空心菜的杆和葉子分開，杆切成段，和葉子放在盆裏

3. 大蒜去皮，切去根部，用刀將蒜拍一下，切成末，同切好的辣椒一起放在碗中

4. 鍋里加適量的水，加入少量的鹽和食用油，水開後，先將空心菜的杆放入焯水，然後再將葉子放入焯水（加油的作用是為了讓空心菜保持翠綠的顏色不發黑），最後將空心菜撈出來控水

5. 鍋放火上，將其燒熱後倒入食用油，下入蒜末、辣椒節，將其炒出香味，然後醬空心菜放入鍋中，加入鹽、味精調味，將空心菜翻炒成熟出鍋，大約30秒出鍋（旺火快炒是空心菜保持翠綠不發黑的第2個技巧）

6. 炒好的空心菜裝盤食用就可以，顏色翠綠不發黑，口感脆嫩出湯也很少