準備傳給兒媳婦兒的河南大鍋菜

雖然賣糊辣湯是我的人生第一理想，但是就目前來説，還是感覺作為第二理想的大鍋菜做的比較拿手😄😄😄

        在我心裏，河南攬鍋菜，四川毛血旺，東北亂燉，廣東盆菜，甚至佛跳牆，都歸屬於大鍋菜菜系哈。只不過根據當地的環境氣候物產不同，菜品有所差異而己。

         今天我做的這個大鍋菜，跟河南魯山攬鍋菜也不太一樣。（其實我也沒吃過魯山攬鍋菜👀)。必須且一定要有的材料包括五花肉，炸豆腐，粉條，白菜。像木耳，黃花，藕夾，丸子，海帶……等等等等愛吃啥放啥。

        為啥要傳給兒媳婦兒呢，因為每天早上吃大鍋菜也是我兒子的人生夢想吧🤭🤭🤭

用料  

準備傳給兒媳婦兒的河南大鍋菜的做法  

1. 五花肉兩塊，要厚一點的，五花三層的最好，圖上這兩塊我不是很滿意哦

2. 涼水入鍋，加塊拍鬆的姜，兩勺料酒，大火煮開，轉小火煮25～30分鐘，筷子能插進去即可撈出。煮的時候要把浮沫撇乾淨。

3. 把肉控幹水份，皮上抹上少許的醬油。這裏説的控幹，是真的控幹啊，我一般都會盤子裏放雙筷子，肉放在筷子上。只有控幹水分，等下炸肉的時候才不會迸濺。

4. 鍋中放油，油不要太少了，五成熱時放入控幹水份的五花肉。我會拿廚房紙再擦一下肉，確定沒有水再入油鍋，看，基本上不迸濺油。

5. 炸個幾分鐘後翻個面吧。

6. 炸好撈出瀝乾油。

7. 老豆腐切稍厚的大片，順帶手炸出來。如果要吃丸子藕夾的，提前準備好也是一鍋油全炸了。

8. 炸好的五花肉切0.5釐米厚的大片，炸豆腐切細條，葱姜幹辣椒切好。我喜歡辣一點😄

9. 大白菜撕大片，蒜苗切小段。

10. 粉條洗淨備用，提前泡不泡軟都無所謂。就像東北亂燉用土豆粉條一樣，河南大鍋菜必定用河南禹縣紅薯粉條最正宗。

11. 鍋中放油，燒熱，放入五花肉片小火煎炒，煎一會兒翻下面，一定要小火煎至出油才會香而不膩。

12. 稍有出油且微有焦黃時放入葱姜幹辣椒，炒出香味。（一定要中小火，火大了肉炒幹了就完蛋了）

13. 加入生抽，老抽，鹽，五香粉炒均勻。

14. 倒入炸豆腐，繼續小火翻炒均勻。

15. 加入水，開大火燒開。如果覺得顏色太淺，可以再加一些老抽。這個水的多少是根據你放的各種配菜的多少決定的，特別是粉條，它吸水😄。實在不行你可以隨時添減。影響不大。

16. 水開後放入粉條，燒開煮幾分鐘。

17. 放入白菜，你不能等粉條軟熟了再放白菜，粉條稍微煮兩三分鐘就可以放白菜了，要保證白菜和粉條一起成熟出鍋。如果放其他配菜也是這樣，要考慮哪個耐煮，要先放，哪個稍微燙一下就好，可以最後放。一句話，要保證同時成熟出鍋。

18. 臨出鍋撒上蒜苗，關火！

19. 裝盤，這個菜適合用一粗陶大碗裝，可是我沒有😭😭（這個菜最後的湯汁不能太多！也不能沒有一點。感覺我在説廢話)

20. 再拍

21. 粉條好好吃😋

22. 用饅頭夾個五花肉片，好好次😋（五花肉經過水煮油炸還有炒這幾個步驟，吃起來一點也不膩哎）

小貼士

1，五花肉不要黃的太爛，七八成熟就可以了。煮好之後一定要控水！不然炸的時候你戴頭盔吧，萬一油迸濺出來毀容了。

          2，炸好的五花肉切大片可以做腐乳扣肉梅菜扣肉芋頭扣肉各種扣肉，可以多炸幾塊放冰箱，冷藏七八天，冷凍一個月都沒問題。非常方便。

          3，我平時做必放的就是五花肉炸豆腐粉條白菜。木耳、黃花、海帶、丸子、藕夾什麼什麼的想放就放！

           4，煎炒肉的時候要小火，火大了肉太乾就不好吃啦。