西紅柿燉牛腩(羅宋湯口感)

秋老虎天氣，沒有太多胃口，那就來一份西紅柿燉牛腩
西紅柿，生津止渴，開胃消食還有防癌降血壓的作用
而牛腩益氣養胃，還有延緩衰老，促進康復的作用，很適合秋冬食用
洋葱殺菌消炎，祛痰利尿，洋葱本辛辣，但與牛肉一起燉，反而變得很甘甜，提香的好食材，絕配。

用料  

西紅柿燉牛腩(羅宋湯口感)的做法  

1. 西紅柿洗淨，放鍋內燙一下

2. 燙好的西紅柿，劃十字刀，去皮。我平時基本不太去皮，這次為了更好的絲滑口感，我選擇去皮。

3. 西紅柿切成塊備用

4. 花椒用熱水泡半小時，使之充分的把花椒味道泡出來。這一步是為了吃牛腩的時候不容易影響口感

5. 牛腩焯水，放入薑片，料酒，去腥。建議從冰箱拿出來的牛腩先解凍，或者室温解凍，使之能一塊塊分離出來，這樣為了更好充分的焯水去腥去末。焯好水的牛腩，直接用流水沖洗乾淨，保持嚼勁。

6. 洋葱切絲備用

7. 鍋中熱油，翻炒西紅柿，先不加鹽。翻炒軟了以後，最好加一點水。待會兒一同倒入砂鍋，充分的讓西紅柿汁融入牛腩中。炒的斷生，出鍋備用。

8. 鍋中熱油，放入八角一個，桂皮，放入焯好水的牛腩，繼續翻炒，先不加鹽！！！

9. 加入一勺蠔油，繼續翻炒，此時你會手感覺得，牛腩挺有韌勁

10. 提前備好砂鍋，把牛腩及鍋內所有佐料都放入砂鍋中，此時仍然不加鹽，因為提前加鹽會使牛腩肉提前變得很緊緻，不容易吸收其他佐料的味道。時間久了容易變老。

11. 砂鍋中加熱水，是熱水！再放入泡好花椒的花椒水。

12. 加入西紅柿，蓋上鍋蓋，大火燉煮開後，轉小火燉煮1小時。

13. 一小時後，打開砂鍋鍋蓋，你嘗一下，雖然沒有加鹽，但是此時牛腩的奶香味，西紅柿的酸味，都出來了，還有一絲絲的鹹味。此時加入半勺老抽，加入冰糖，蓋上鍋蓋，繼續燉煮。

14. 過15分鐘後，打開砂鍋鍋蓋，放入洋葱，燉煮10的中，10分鐘後，開始把鍋內洋葱，拿去一半，蓋上鍋蓋。轉大火燉5分鐘，關火。燜5分鐘出鍋，擺盤。湯汁濃稠，家人説，味道很像羅宋湯的味道。

15. 出鍋，撒上香菜

小貼士

牛腩一定要提前解凍，充分焯水去末
西紅柿跟牛腩一起去鍋，味道發揮的更充分