【轉】燉牛肉(快熟版)

一、蜂蜜，菠蘿——快速分解蛋白質

二、讓牛肉燉的軟爛的”獨門武器”——茶葉、白酒、山楂。



牛肉500g、茶葉10g、白酒20ml、山楂3個，香料包（花椒2g、八角1個、香葉2片、桂皮2g、丁香2g、草果1個），生抽5g、老抽3g、鹽2g、葱姜適量、幹辣椒適量（可選）

用料  

【轉】燉牛肉(快熟版)的做法  

1. 1、首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或者腱子肉口感最佳。為了使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，我們將牛肉下鍋後，加入適量熱水，加入葱姜薑片和適量調料，焯水大約2分鐘，撇去浮沫，此時牛肉基本清洗處理乾淨，備用。
   
   2、牛肉焯水，砂鍋中加入適量的熱水，至水再次沸騰後加入事先處理準備好的牛肉，將少量茶葉用紗布包好放入砂鍋中，和牛肉同時燉，不僅可以使牛肉更容易燉的軟爛入味，還可以去除肉腥味，讓肉有一股淡淡的清香。同時再向鍋中加入山楂、白酒、生抽、老抽、鹽、葱薑蒜末，先調節大火，讓牛肉基本熟透後，轉小火慢燉15分鐘即可。茶葉、白酒和山楂就是燉牛肉快速軟爛的獨家祕笈，它們都能夠快速軟化牛肉的肉質，並且在保證牛肉能夠鮮美的同時，更是加快了牛肉的成熟速度，使肉質不失營養的同時更加軟爛。
   
   3、大概經過20分鐘，讓肉質充分吸收湯汁，便可以出鍋啦。茶葉、白酒、山楂，讓牛肉軟爛入味的獨門武器。大家快來試試吧。

小貼士

1、大火將牛肉基本煮熟後，揭開蓋子燉15分鐘以去除異味，然後改用小火，以起到燜的作用，試肉質軟爛入味。
2、在燉牛肉的過程中加入山楂不僅可以使牛肉更容易煮熟，還可以能加肉的口感。