三蝦豆腐

傳統江蘇菜，三蝦是蝦仁，蝦腦，蝦籽，鮮美可口

用料  

三蝦豆腐的做法  

1. 傳統做法是用河蝦，現在比較難買到，用羅氏沼蝦代替，開水加鹽加酒，汆熟

2. 蝦頭和蝦身分開

3. 蝦頭剝開，羅氏蝦的蝦頭裏有大量的蝦黃和蝦膏，這就是蝦腦，今天的蝦沒選好，只有兩個有固體狀的蝦膏，看起來和紅寶石一樣

4. 蝦頭的膏和肉剝出來放好

5. 蝦仁改刀成片，羅氏蝦的蝦仁大，這樣容易入味，若用河蝦就直接用整蝦仁

6. 豆腐切小塊，汆水去一下豆腥味

7. 鍋下油，小火炒蝦腦，加一點鹽和酒，炒出香味

8. 下豆腐，蝦仁，加點熱水燒開

9. 蝦籽是用新鮮的河蝦籽曬乾製成，江浙滬之外比較少見，這裏用的是一個高郵出產的蝦籽

10. 只用鹽調味，出鍋前撒入蝦籽

11. 成品裝盤，鮮美可口

小貼士

蝦腦所指是什麼有幾種説法，如果不是成熟期的蝦，就沒有固體的蝦膏，需要將蝦頭砸碎榨汁用開水汆燙，取出凝固的膏狀物

蝦籽平時儲藏需要冷凍，使用前蒸熱可以增加成菜的鮮味

調味只需要少許的鹽，成菜會有強烈的鮮味，甚至發甜

作為一個單獨的菜，或者拌飯，拌麪都很好吃