又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手殘黨也能做）

牛肉要炒得好吃，光有刀法和火候是不夠滴，醃料很關鍵。家有牛肉愛好者，每週都有幾頓牛肉，做得多了，醃料有了心得，炒出的牛肉很快光盤！特記錄下來，和大家分享😄
PS：醃肉的時候可以多醃點，放入保鮮盒或者乾淨容器中用保鮮膜封住，冰箱冷藏一週左右沒問題，吃多少炒多少，上班族特別方便！

超級下飯的風味酸菜牛肉戳這裏：

用料  

又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手殘黨也能做）的做法  

1. 牛肉洗淨備用。

2. 調料表（可點開看大圖）

3. 橫切牛羊豎切豬。切牛肉時找到牛肉的紋理走向，橫着下刀，切斷纖維組織與筋膜，炒熟的肉口感才會鮮嫩。

4. 如圖所示。

5. 肉片儘量儘量切薄一點，好熟，切好的肉片放入碗中。

6. 加入步驟2⃣️中除食用油和芝麻之外的所有調料。
   
   注意⚠️ 上面的調料放完一定不要放鹽！另外加鹽肯定會鹹！而且，醃牛肉不放鹽也是炒制時不出水的關鍵！

7. 抓勻，多抓一會兒，一定要把所有調味料都抓均勻。

8. 倒入食用油。

9. 用食用油把牛肉封住，不使水份流失，醃製半小時以上（可隔夜冷藏。醃製二天左右再炒，口感是最好的！！！）

10. 近圖。

11. 炒牛肉。鍋燒熱放油，爆香蒜末。

12. 開大火，倒入牛肉煸炒。

13. 大火將牛肉快速翻炒1～2分鐘（肉片薄而少最多一分鐘，多而厚二分鐘。別炒久，肉會老。一定大火！！）
    
    有廚友説炒牛肉會出水，三個關鍵：一，醃製時不放鹽！即使醃料鹽不夠，也在出鍋之前加鹽為好；二，炒時油多一點，油多才能封住肉汁；三，大火快炒。記住這三點，一定能炒出好吃的牛肉！

14. 關火撒芝麻。

15. 出鍋撒葱花。

16. 近圖。

17. 另一次做的。

18. 近圖。

小貼士

1:切牛肉時找準紋路，一定橫着切。  

2:小蘇打別放太多，根據牛肉量進行加減，放多了氣味、口感都不好（萬一失手放多，可把肉清洗一下，洗掉多餘的小蘇打之後，再放調味料醃製）  

3:除醃料外不用另外放鹽！因為生抽老抽蠔油都是鹹的，燒烤料也有鹹味，再加鹽肯定鹹！  

4:炒的時間別太長，不然肉容易老。

5:這個版本是不怎麼辣的，燒烤料的辣味對湖南人來説基本可以忽略不計！吃辣的親可以自行加辣，小米辣或者幹辣椒在爆香蒜末那一步添加進去就行。也可在快出鍋時，根據喜好添加洋葱、香菜一類香料……