流傳百年的經典川菜-麻婆豆腐，第七代傳人為你展示百年製作工藝！

陳麻婆豆腐，始創於清朝同治元年（1862年），開創於成都外北萬福橋邊，原名“陳興盛飯鋪”。店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱陳麻婆，便戲之為"陳麻婆豆腐"，飯鋪因此冠為"陳麻婆豆腐店"。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。
· 麻辣豆腐，在川西壩子可以有很多改良和口感調和，但是“麻婆豆腐”是陳麻婆豆腐店專有的做法。雖然可能它不是你最喜愛的那一款口味，但它才是唯一的正宗的麻婆豆腐
中華老字號·陳麻婆豆腐 第七代非物質文化遺產傳承人王林才大師傳授你百年製作工藝！

用料  

流傳百年的經典川菜-麻婆豆腐，第七代傳人為你展示百年製作工藝！的做法  

1. ✔ 豆腐焯水：將豆腐洗淨後切成四方丁，倒入燒水的鍋中，煮使豆腐受第一次熱，再加入醬油、少量食鹽，豆腐變色後撈出豆腐備用。

2. ✔炒牛肉臊子： 鍋裏倒油，鍋熱後倒入牛肉紹子，炒至牛肉變酥和變色後，撈出牛肉末備用。

3. ✔ 炒底料：在鍋里加入豆瓣醬、海椒面、豆豉炒勻，再加入適量蒜泥炒至髮香，再在鍋里加入適量高湯和炒好的牛肉紹子，炒勻。（注意：保持高湯只沒過豆腐的百分之50）

4. ✔豆腐入鍋： 在鍋里加入切好的豆腐，保持豆腐的形狀炒制的時候用勺的背面，不能太大力，在炒的過程中不能回勺，保持一個方向。

5. ✔ 加入醬油、豌豆澱粉：在鍋里加入少許醬油提色。豌豆澱粉加入兩匙清水勾兑清芡，調成小火，水芡分三次少許加入鍋中，小心翻炒。

6. ✔收汁出鍋： 在起鍋前加入切好的蒜苗，炒至亮油收汁後出鍋裝盤，再撒上花椒麪即成。

小貼士

Q: 為什麼麻婆豆腐要勾三道芡？

第一道芡：使味道更好的融入到豆腐裏。

第二道芡：起更好的拉力作用。

第三道芡：使豆腐徹底粘合，不再吐水出來。



· 陳麻婆豆腐色澤紅亮，豆腐形整不爛，一碗裏面包含了乾坤：麻、辣、酥、香、鮮、嫩、整、燙 八種滋味。