給你一道拿得出手又簡單的家常菜：孜然羊肉

媽媽買了一隻羊腿～所以今晚做了孜然羊肉和羊肉湯～冬天的晚上，幸福感滿滿的～

20201204重新編輯，補了一些圖，方法略改進。
買了羊後腿，羊肉剔下來後，羊骨一起帶回來熬湯。

很多人收藏，為什麼沒人傳作品呢……

用料  

給你一道拿得出手又簡單的家常菜：孜然羊肉的做法  

1. 羊肉洗淨，先不要切小（這次沒拍圖，圖是第一次的，改進了方法，因為羊肉回縮很厲害，所以一開始先不要切，等焯水之後再切成合適的大小比較好，口感也會更好一些）
   大塊，冷水➕一小碗花椒水浸泡一小時；
   放鹽、花椒/青花椒醃製一小時。
   
   花椒水：一小把花椒放碗裏，到熱水，微波爐加熱20秒左右。

2. 冷水，➕羊肉、羊骨➕薑片、大葱段、花椒/青花椒、少許白酒（沒有白酒米酒也可，不要加黃酒或者料酒），大火煮開。
   煮沸後撇去浮沫，將羊肉及羊骨均撈出。

3. 撈出來的羊肉切成自己喜歡的大小。
   因為在剛才焯水的時候已經回縮了，所以再煮的時候變化不會太大，直接切成合適的大小就可以了。

4. 熱水煮沸，加花椒、薑片、大葱段、白酒少許，加入焯過水的羊肉、羊骨，繼續大火煮開以後轉中大火或中火，煮30分鐘，撈出羊肉及葱姜。
   注意：全程開蓋！全程開蓋！
   水一定要一次性加夠，要加你最後需要的羊肉湯的兩倍再多一點的水，因為開蓋煮一個小時湯會大幅度濃縮，中途不要加水，這是湯白湯濃的關鍵。

5. 羊骨在湯裏，繼續開蓋中大火煮30分鐘，用來做羊肉湯。
   可見另一個菜譜。

6. 撈出的羊肉和葱姜。
   挑出葱姜扔掉，羊肉控水。

7. 進油鍋之前撒澱粉，抓勻。

8. 熱鍋寬油，燒至五成熱的時候，中大火，將羊肉分批下鍋，炸至金黃撈出控油。

9. 辣椒切小丁，取出一半切碎（這樣辣味會更有層次感），準備好芝麻、鹽、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒碎。

10. 熱鍋冷油，中小火，將準備好的調味料下鍋炒香，放入炸好的羊肉，轉大火，繼續翻炒均勻即可。
    這一步要大火快速翻炒。
    我為了拍視頻，料有點炒久了。

11. 超級好吃～～
    這是上次的圖

12. 這是新圖～～
    因為料炒過了不太好看了，所以又撒了點料遮羞～

小貼士

要點幾乎都寫在步驟裏啦～