張姐-蒜爆黃鱔（簡單快捷版）

黃鱔肉嫩味鮮，有很高的營養價值，有清熱解毒，涼血止痛，㾀風消腫，潤腸止血之功效。

用料  

張姐-蒜爆黃鱔（簡單快捷版）的做法  

1. 黃鱔洗淨瀝乾水分，切成約3公分的長段，中間在用刀劃兩刀（這一步可省略，不能劃到骨頭就好），鱔段用開水燙一下，以達到去除表面粘液的作用。

2. 準備好蒜頭，生薑片，紅椒，葱花。
   葱白切段備用（家裏沒有葱白所以沒拍照）

3. 坐鍋點火加熱後倒入適量食用油加熱至7成熱時放入蒜頭、生薑片、葱白爆至香味四溢。

4. 倒入黃鱔繼續煸炒至黃鱔變白後沿鍋邊淋入1湯匙黃酒、1湯匙醬油繼續煸炒片刻，沿鍋邊淋入1湯勺開水，放入紅椒繼續輕輕翻炒，嘗一下味道，可根據自己的喜好適當放少許白糖和鹽，水快乾時就可關火了（我從黃鱔下鍋到關火全程大火用時4分半鐘，這一步根據黃鱔的大小來確定，我是3條500克的黃鱔比較小和嫩，用時會少些）。
   如黃鱔大些可適當增加一點時間。
   

5. 裝盤後撒上葱花，一盤肉質細嫩、鮮香美味的蒜爆黃鱔好了，就是這麼簡單快捷。