中秋家宴之香菜梗炒牛肉

用料  

中秋家宴之香菜梗炒牛肉的做法  

1. 牛肉洗淨切片，可選擇牛裏脊或者頸背肉，口感比較嫩，放少許鹽、白胡椒粉、料酒、少許味極鮮醬油，薑絲和澱粉，再放入一個蛋清用手抓勻，邊抓邊摔打，使牛肉更嫩滑.

2. 抓勻後，牛肉表層淋上一小勺食用油鎖住牛肉水分，醃製15分鐘左右.

3. 香菜洗淨，摘去葉子留梗切段備用，胡蘿蔔尖椒切片，再切一點薑絲和蒜片.

4. 鍋中倒油，比平時炒菜略多一點，放薑絲蒜片炒香，放入醃好的牛肉翻炒，待牛肉變色後，放少許鹽，味極鮮醬油和蠔油翻炒.

5. 牛肉炒至七分熟時加入之前切好的胡蘿蔔、尖椒和香菜段，翻炒片刻即可出鍋.

6. 裝盤，用香菜葉點綴一下.

小貼士

1.胡蘿蔔略有甜味，顏色搭配也會比較漂亮，如果不放胡蘿蔔就加少許白糖提鮮，一點就可以，約2克.
2.喜歡吃辣的，可以切幾個小米辣爆鍋.
3.牛肉在醃製過程中已經放過調味品，炒制的時候不要再放過多的鹽.