燒汁茄子（風味茄子）

用料  

燒汁茄子（風味茄子）的做法  

1. 取小碗分別加入兩湯勺生抽，半勺老抽，兩湯勺糖，半湯勺醋，5湯勺水，半湯勺幹澱粉，做成調味汁。這個其實沒有硬性要求，喜歡吃甜的就多放點糖，喜歡帶點酸味的就躲放點醋，可以依個人口味自行調製

2. 茄子切四條

3. 斜刀切成塊

4. 把切好的茄子在清水中過一下，然後撈出把水控一下，盛入乾燥的容器中，這樣是為了好掛澱粉

5. 在茄子上撒入澱粉，然後用手抓勻，澱粉一定要撒夠量，直到所以的茄子上都掛一層幹澱粉為止

6. 鍋中倒油，中火燒至油冒青煙，然後下茄子炸到硬殼後盛出

7. 大火再次把油燒到冒煙，復炸一遍茄子，炸到略發黃即可盛出

8. 鍋中下少許油，大火燒熱後下入花椒，幹辣椒爆炒，下入蒜末煸炒，然後倒入之前調好的汁，燒至濃稠

9. 倒入炸好的茄子，將濃汁裹到茄子上，撒入香菜或者熟芝麻，即可出鍋

10. 出鍋