（風味茄子）招積茄子

用料  

（風味茄子）招積茄子的做法  

1. 茄子對半，切掉一邊，斜切，泡水濕潤（防止氧化變黑，然後後面容易上粉）
   給茄子掛粉，灑澱粉，灑點水（重複3次以上），讓茄子都均勻掛上澱粉（後面才能脆脆的）

2. 炸茄子，油七八成熟丟下去，中大火，三五分鐘炸到有點點發黃後撈起來，開大火，復炸一次炸到金黃

3. 調醬汁，先加油爆香葱頭（幾段）、蒜（2-3片）、姜（1-2片），然後撈起丟掉，加醬油（2-3勺）、醋（1-1勺半）、糖（小勺8勺）、鹽（小半勺）、雞精（小半勺）、水（適量），炒至粘稠（中間可試下味道，自己再酌情調調）

4. 倒茄子，快速炒勻（太久茄子會變軟），讓茄子都掛上醬汁，出鍋裝盤～