醋溜西葫蘆（酸辣西葫蘆）

貌似下廚房裏看了幾個高評分的西葫蘆不是炒蛋就是醬油蠔油清炒，沒看到醋炒的，我就比較喜歡醋炒的，酸鹹的湯汁配上西葫蘆微甜的口感十分令人滿足，酸辣的口味也十分下飯，我家一直都是醋炒的，從姥爺到姥姥然後從媽媽到我……

用料  

醋溜西葫蘆（酸辣西葫蘆）的做法  

1. 西葫蘆一個洗淨

2. 切成約一指長寬的西葫蘆條，用涼水泡好

3. 蒜切片，葱段斜切，再切少許瘦肉片（十分討厭肥的）

4. 炒鍋燒乾，放入適量花生油，加入四五粒花椒提香，葱蒜肉片冷油下鍋炒至輕微變色，加入一小勺蠔油炒至完全變色。

5. 西葫蘆條微微控水加入炒鍋翻炒

6. 加入少許鹽進行翻炒，提前加鹽（約一半的量）是為了讓西葫蘆條更入味

7. 輕微變色後加入適量的醋，翻炒至完全變色，熟了的西葫蘆條皮會變得翠綠，肉微帶黃色，西葫蘆條變得柔軟可以輕微彎曲，但不要炒的太過軟爛，失去硬實的口感就不好吃了。

8. 加入少許水澱粉勾芡是為了讓湯汁掛在西葫蘆條上更好吃。
   在放入少許鹽調好鹹淡（放鹽沒數的，可以先常常再放），加入香菜末（但不要太細），香油，味精，翻炒兩三下使之均勻後出鍋

9. 好了，出鍋，因為西葫蘆氧化很快，所以如果是請客請最後炒它出鍋就吃。

小貼士

西葫蘆本身含水量就高，所以泡過水的西葫蘆條炒的時候不需要額外加水。
西葫蘆條不要泡太長時間的水，先切西葫蘆泡上，到下鍋最多兩三分鐘就夠了。
泡水一是防氧化二是去生味。
如果你家西葫蘆蔫了，倒是可以多泡一會兒，並加一點點醋有助於恢復青春。
喜歡酸辣口的，在爆鍋時加入幹辣椒一起爆香，其他步驟同上。