河池壯族鴨把

壯族鴨把，是河池一帶壯家宴席上必不可少的菜譜。以前也只要在農曆六月份、七月份做這道菜，因為這個時候恰逢六月六、七月七、七月十四等都是我們壯族重要的傳統節日，這天壯鄉人們家家户户都要殺鴨來祭拜先祖。只要殺鴨就會有這道菜，這一習俗沿襲久遠。現在想吃都可以吃到，但也只有這個季節吃最為鮮美的。畢竟這是一道涼菜，夏季吃鴨把最佳，起到清熱消暑，清肝明目作用。
      下面，我按照我們當地最原汁原味，最傳統，最地道的做法教大家。有興趣可以在家裏試試。

用料  

河池壯族鴨把的做法  

1. 鮮活土鴨，不肥不瘦，嘎嘎的叫。

2. 製作“鴨血粑”是必須的。殺鴨時，用鴨血均勻淋在生糯米上，然後上鍋蒸煮糯米。記住生糯米須提前用清水浸泡2~3小時，這樣做比較容易煮熟透。

3. 這就是“鴨血粑”。蒸熟取出，放涼後，切小條備用。

4. 鴨子與五花肉下鍋煮熟。這鴨湯也絕了。

5. 肉料煮熟，只取全部鴨下水(內臟)和五花肉，切小條放盤備用。鴨子留着做白斬吃。

6. 嫩姜，葛薯，黃瓜等食材切小條備用。注意黃瓜須去水份較多的瓜芯。沒有葛薯可以使用雪梨代替，也可用其他水果，因個人喜好。

7. 鴨仔香(左)，嫩姜葉(右)洗淨放盤備用。姜葉須抽芯，就是葉子中間那條，這樣口感比較好。

8. “鴨仔香”，書名不知道，我們當地人都這樣稱呼，一種野生植物，可吃，散發芳香，口感略帶淡淡薄荷味，微微甜帶辣，有一定藥用，具有祛風利濕，清熱解毒等功效。這道菜必須的。

9. 每樣取一件與鴨仔香用姜葉一起捆綁，“壯族鴨把”已完成。

10. 但還不能説大功告成，吃這個還需要一樣“鴨醬”，有她才絕配。

11. 鴨醬原料：鴨血、嫩鮮姜、辣椒、鴨仔香、香菜、老蒜、老酸水、米醋、食鹽等調料。鴨醬又分為生鴨醬和熟鴨醬。生鴨醬保留了當地壯族最初最原始的吃法，我個人比較喜歡這種原汁原味的吃飯。建議大家吃熟鴨醬，安全衞生。
    生鴨醬製作：新鮮鴨血用少許水加醋適量拌和後，用筷子不停的攪拌至鴨血可拉起，食用時再放適量食鹽，與其他配料、調料放入生血鴨內拌勻，生鴨醬完成即可食用。
    熟鴨醬製作：新鮮鴨血用少許水加醋適量拌和後，用旺火隔水蒸煮3—4分鐘，取出放涼備用。食用時再放適量食鹽，與其他配料、調料放入生血鴨內拌勻，熟鴨醬完成即可食用。

12. 大功告成！吃鴨把須蘸滿鴨醬，一大口，慢慢的嚼，清脆可口，層次感極佳。

13. 吃鴨子也可蘸鴨醬來吃。

小貼士

1、找不到以上食材，可以根據自己的口味用其他食材代替。
2、沒有姜葉可用韭菜，但韭菜不可生吃須開水焯熟，再來捆綁。
3、切條，因口而宜。