開胃下飯【麻婆豆腐】濃郁滑嫩

麻婆豆腐一直是我下飯的最愛，香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁，開胃下飯。
麻婆豆腐為川菜中經典佳餚。 要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。
夏天胃口不好，不妨試試麻婆豆腐~
祝大家吃嘛嘛香~

用料  

開胃下飯【麻婆豆腐】濃郁滑嫩的做法  

1. 葱、姜、蒜、紅辣椒切小備用。
   沒有牛肉我就用了豬肉剁碎

2. 肉末中加入澱粉、花椒粉、鹽  攪拌均勻待用。

3. 湯汁配料:半碗水、老抽1勺、生抽一勺、香油、雞精、澱粉
   攪拌均勻備用。

4. 清水中加鹽，水燒開後將豆腐放入過一遍。
   撈出瀝乾水分備用。

5. 起鍋燒油，爆香姜蒜和小米辣，加入肉末炒至變色
   加入兩勺豆瓣醬，翻炒均勻後加入適量水。

6. 將放置的豆腐小心倒入鍋中（水量以淹過豆腐為宜，我水放多了），不蓋鍋蓋。
   偶爾翻炒，防止粘鍋。

7. 鍋中水慢慢變得如圖所示時，加入之前調好的湯汁。

8. 等收汁後出鍋，灑一些花椒粉和葱花。
   

9. 特別下飯，我比平時多吃了半碗米飯!哈哈哈

小貼士

1.一般的豆腐切丁後最好不要用開水燙，只用淡鹽水浸泡10-15分鐘即可，既可去豆腥味又能使豆腐不易碎。
用開水煮過，會韌勁過大口感不好（內酯豆腐太嫩了，所以我才用開水燙）