香椿炒雞蛋/槐花炒雞蛋

香椿是春天裏特有的季節性蔬菜，印象中對這道香椿炒雞蛋的記憶還停留在兒時那一幕——
姥爺像品嚐珍饈佳餚一般，“鄭重其事”，“小心翼翼的”，用筷子夾起一小撮，慢慢放進嘴裏，仔細咀嚼品嚐，輕輕咂了一下嘴巴，然後開心地對着端上這道菜的媽媽説：“這是道好菜啊！”然後媽媽看似淡定的嘴角露出了輕鬆又得意的微笑😊（雖然姥爺顯然之前也吃過，不然媽媽不可能會做這道菜，但是……）

後來雖然也吃過很多次這道菜，但是總是沒有那一幕的記憶夠深刻……

近年來的香椿價格一里“飆升”，不知道何時開始，就已經用“50克”或“一兩”這樣的起步單位開始售賣了，其實小時候隨處可見的香椿原本像路邊的野菜一樣，價格普普通通。

喜歡吃的人覺得它“味道獨特”“鮮美無比”，不喜歡的“避之不及”。

💗如果換成槐花和別的野菜，做法類似。

用料  

香椿炒雞蛋/槐花炒雞蛋的做法  

1. 【食材和配料】

2. 香椿洗淨，減去尾端（和樹皮接觸的部位），水放鹽少許，水開後下鍋焯一下，由紫紅色變為綠色即可。⚠️這樣可以去除香椿的“澀味”和“怪味”，顯現出鮮味。很多野菜吃之前都最好焯一下水，這樣可以去除微毒性，還有苦澀味。

3. 撈出過冷水沖洗。

4. 然後捏乾淨水分，切成碎。

5. 放入雞蛋裏，加鹽3克。（鹽也可以最後出鍋再放，放的早更入味。）

6. 全部攪拌均勻。

7. 鍋熱，倒油少許，下蒜碎炸香。（提鮮的同時可測試油温，蒜碎開始變焦黃，説明炒菜油温夠了。）

8. 倒入雞蛋液。

9. 翻炒均勻即可。

10. 鮮美就是春天味蕾的記憶…

11. 槐花炒雞蛋，相比於香椿，槐花的味道應該更容易為所有人所接受些。味道鮮美，後味略回甘。注意⚠️選尚未開花的花骨朵食用最佳。

12. 再次提醒⚠️很多野菜，如果不確定是否有毒性，最好都要水焯一分鐘再食用最安全。

小貼士

1、⚠️無論是炒雞蛋蒸雞蛋還是煮雞蛋，雞蛋要用常温35度左右的最佳。如果是用冰箱冷藏拿出來的雞蛋，炒起來容易粘鍋。可以把剛從冰箱中拿出來的雞蛋放進温水（不燙手）裏“暖一下”，再烹飪。不僅可以減少粘鍋的可能，還會使雞蛋成品口感更鮮嫩，不易老。
2、香椿要選比較嫩的，一旦過季口感變老，就沒法吃了，只能吃嫩芽期。