「不太甜」薑汁核桃調蛋

第一次聽説薑汁核桃調蛋，是去年夏天去温州做田野之前搜索周邊特色美食發現的。辛辣的薑汁、醇厚的黃酒、酥脆的核桃、滑嫩的雞蛋、香甜的紅糖……每一樣都是我鍾愛的食材，會碰撞出怎樣的火花呢？
      大學最好的朋友還有教會裏非常親愛的一位姊妹老家在台州温嶺一帶。趁調研間隙拜訪她們。飽享地頭蛇款待之餘，我饞嘴而毫不客氣地問……“有沒有薑汁核桃調蛋？”兩位朋友的媽媽做出了各自的風味，一碗核桃碎滿到要溢，一碗酒香四溢還加了紅棗桂圓，共同點是下料都很足，真像是鉚足了勁兒要給女兒大補。身在異地，絲毫沒有漂泊之感，胃和心都踏實舒坦。
      儘管很讓人滿足，兩碗調蛋還是和我想象的不太一樣。最後是在杭州的一家甜品店遇見了“那一碗”。店名叫“糊糊”，是一位台州的女生和她家人一起經營的。起初就是因為在杭州很難吃到合自己心意的那一碗，索性就在異鄉賣起了老家味道，從原料到手藝，一絲不苟地複製故鄉的滋味。邊吃邊和店主及店主媽媽聊天，這一碗薑汁核桃調蛋讓我從頭暖到腳。在遊客擁擠的河坊街絲毫不覺得嘈雜，反而有一分在家裏的安心和寧靜。
      不過，對於執拗的我來説，光是吃到想象中的味道還不夠，要想法子做出來才行。從台州買了瓶薑汁，又從温州的朋友家裏捎走一大罐黃酒，回到家試驗了三四次，參考其他廚友的菜譜，才做出了勉強讓自己滿意的味道。甜度一如既往不高，用紅糖主要是取其香。我最痴迷的還是姜的辛和酒的醇。不太喜歡姜味和酒味的朋友要適當調整比例了。以及，我用的是松下nn-ds1000蒸烤箱，如果沒有的話，傳統蒸法也可以做，網上還有幹鍋燒的做法。一碗薑汁核桃調蛋，應該沒有標準答案，就像我在朋友家裏吃到風格迥異的兩碗。按我理解，甜中帶辣，頂酥底嫩，醇熱不膩，使人落胃，是它的要義。
      做前請看小貼士～

用料  

「不太甜」薑汁核桃調蛋的做法  

1. 打散雞蛋，倒入薑汁、黃酒、水，以及10g紅糖，攪拌均勻。紅糖容易結塊，一定要確保其化開。

2. 過篩蛋液。這步很關鍵，不可省略，否則成品表面不會光滑，口感不會細膩。

3. 小碗蓋上保鮮膜，戳幾個洞。松下蒸烤箱使用純蒸功能，最高火力20分鐘。普通蒸法的話，冷水上鍋，大火上汽，轉中小火，繼續蒸5分鐘。

4. 等待的時間可準備核桃碎：在研缽中加入核桃仁和5g核桃，舂碎。

5. 取出蒸好的蛋羹，預熱烤箱150攝氏度。揭開蛋羹的保鮮膜，撒上核桃碎（不必再覆蓋保鮮膜），置於煎烤盤上，烤盤置於烤箱上層，烤5-8分鐘。

小貼士

1.黃酒是自家釀的老酒，真的很醇。對酒味沒有那麼追求的話，市面上賣的黃酒應該也可以用。
2.薑汁是台州菜市場買的現磨的。淘寶上也有賣薑汁的，台州發貨包郵！不想買現成的薑汁，也可以自己磨。我之前試過自己磨薑汁做姜撞奶，效果也相當不錯。
3.我用的是松下nn-ds1000蒸烤箱，如果沒有的話，傳統蒸法也可以做，網上還有幹鍋燒的做法。