蠔油蒜香茄子（2種做法）

這是一道小時候媽媽常做的菜。配白米飯能吃兩碗。喜歡可以任選一種做法！————————————————家常菜譜合集

用料  

蠔油蒜香茄子（2種做法）的做法  

1. 圓茄子用小蘇打搓搓外皮，用水洗淨，去蒂，連皮切薄片，皮有營養不要去掉。大蒜切末。

2. 茄子不吸油竅門:將茄子切薄片，用鹽醃一下，攥幹水分（左邊）防止茄子吸太多油。

3. 平底鍋(不粘鍋)倒15克油，放茄子片，煎兩面金黃撈出。

4. 另拿一個鍋，倒15克油，八角炸香，一半蒜末小火煸香。別糊了。放煎好的茄子翻炒，倒入調好的碗汁(20克蠔油+15克生抽+5克白糖+大概30克水)倒鍋裏迅速翻炒，最後放剩下的蒜末，炒勻，嘗鹹淡味，淡的話再加點鹽調下味。最後放切好的青紅辣椒圈炒勻出鍋。

5. 2018.2.18更新。第二種做法:可以用長茄子，洗淨去皮，切絲。蒜頭切末備用

6. 茄子不吸油竅門:茄絲放淡鹽水裏浸泡，攥去水分，防止炒制過程中吸入很多油分！這一步很有必要呦！

7. 鍋裏倒油，放蒜末炒香，茄絲一起炒一會兒，加20克蠔油翻炒至軟爛，嘗下味道，再決定加不加鹽，調整到適合自己的口感！出鍋

8. 盛盤裏美美噠開吃

9. 茄子不吸油竅門:嫩長茄子洗淨不用去皮，切滾刀塊加鹽拌勻醃製一會兒！會出湯，用手攥去湯汁

10. 然後按自己喜好素炒或者加肉末炒熟

小貼士

1.茄子用鹽醃會攥幹水分，防止茄子吸太多油。 2.蒜末分兩次下鍋，1次是熗鍋有蒜香味，2次是快出鍋前放。  本身蠔油，醬油有鹹味，個人口輕，所以我沒加鹽 。                                              3.茄子不用去皮，紫色的皮對身體很好 。            4.我沒有不粘鍋所以用我的餅鐺煎完後，餅鐺太大了，所以換的炒鍋 炒的 。   用不粘鍋比較好，用油量少還不粘鍋，非常適合做這道菜。     5.事先調好的碗汁:（20克蠔油+15克生抽+5克白糖+大概30克水調勻）