山藥排骨湯：春夏秋冬養生*温補湯

北京的常年多風乾燥，偶有霧霾。區別於一系列大補濃湯，山藥、木耳、小肋排做成的這款小清湯温和滋養清肺。

PS：最先的版本是排骨不焯水的，但是疫情期間比較特殊，建議肉類過水消毒再加工。

用料  

山藥排骨湯：春夏秋冬養生*温補湯的做法  

1. 所有材料來個預覽

2. 肋排切塊清水泡30分鐘；
   同時幹木耳香菇同時泡發；

3. 先吊湯：
   湯鍋放水、姜塊拍裂、泡發洗淨的幹木耳香菇放入鍋中吊湯；
   大火煮開轉小火慢燉

4. 處理胡蘿蔔山藥，山藥浸水防氧化

5. 熱鍋涼油葱花椒大料和肋排炒香至肉邊緣微焦
   (疫情原因不處理生肉，這步直接肋骨焯水)
   沒有大葱就用洋葱代替，我手撕了幾層洋葱。

6. 炒香或焯水的肋排、胡蘿蔔和吊的湯混合，加入非常少量5g提味的生抽同煮(喜歡純粹的湯口的可以不加生抽)
   PS：不管過油還是焯水都只留排骨，花椒大料葱段薑片棄之…

7. 大火燉開轉小火煮30分鐘
   加山藥、加適量鹽調味兒
   

8. 小火繼續燉30分鐘就可以喝啦～

9. 試了試隔水燉盅燉3～4個小時
   湯更清味道不打折
   按各自需求決定是否加雞精

小貼士

1.儘量選擇比較深的鍋，一次加足水後以免煲至一半的時水分不夠再續就不好了；
2.排骨可以的話不焯水，用油煸炒後有去腥去血水的同等效果，且煸炒的排骨更嫩更脱骨。(此條疫情期間不太適用)
3.記得要先吊湯再煸排骨，一定要湯開以後下排骨，那樣的湯很入味很香；
4.木耳和香菇+姜塊直接吊湯=香豔無比，給排骨增香。