酸芯小酥肉

丫頭最近説想吃酸的，但她又不想吃肉，所以老母親就絞盡腦汁創了這道菜～採用山楂糕和豬裏脊搭配，做成的一道菜品，保證吃不出來豬肉的感覺😄丫頭將這道菜命名“辛酸小酥肉”！
做女人難！做當媽的女人更難！做女人的媽難上加難！辛酸、心酸…(இдஇ; )

用料  

酸芯小酥肉的做法  

1. 山楂糕切條。

2. 裏脊肉切成薄薄的片，寬度按照山楂糕剛切完條的長度。（肉在半冷凍的狀態最好切）肉片切完之後放少許料酒、白胡椒、一點點鹽醃製20分鐘以上。

3. 準備幹澱粉。

4. 用醃製後的肉片將山楂糕捲起來，看到這一步，你應該知道肉片切多大了吧。只可意會，不可言傳。

5. 這是卷完後的樣子，我覺得有點長，中間又切了一刀，因為後面還要上糊炸，還會變大。如果當初山楂糕和肉片切得太小的話，會不好卷，所以我是卷完再從中間斷開。

6. 卷的時候要稍緊一點，卷完後趁着肉卷潮濕，要趕快把整個肉卷粘上幹澱粉，為的是下一步好掛糊。

7. 用雞蛋、澱粉和適量的水調製成糊。幹稀的程度就跟安慕希酸奶一樣，用筷子加起來會拉絲的這種。

8. 夾一個肉卷在糊裏均勻打滾。

9. 油熱以後，將上完糊的肉卷一個一個放進去。此時油温必須高，這樣上完糊的肉卷放進去會馬上成型。不確定油温的，你可以先放一個進去看效果。

10. 肉捲上糊一個個下到鍋裏，這時候速度要快，否則肉捲成熟的程度會不均勻

11. 肉捲成型變金黃馬上出鍋，因為肉片很薄，也好熟。待油温升高後再復炸一次，為的外面更加是酥脆。二次復炸要掌握好油温和時間，必須油温升高後再下入，時間不可過長。

12. 最後，用番茄醬、白糖、米醋、少量的水調成醬汁（不喜歡番茄醬 就換成檸檬汁加糖醋）喜歡酸甜口重的，就稍微多放一點糖和醋，這一步我忘記拍照了。把調好的醬汁倒進鍋裏，待醬汁冒泡熬到黏黏糊糊的時候，倒入小酥肉，快速顛勺出鍋。

小貼士

上面用料都只是參考，醃肉用的料酒 白胡椒 鹽只放一點點就可以，目的就是為了去腥，畢竟這道菜是酸甜口。肉片一定要切薄，也不可卷的太厚，剛能夠包住山楂糕即可。糊的幹稀也很重要，稀了掛不上，太乾的話炸完就會硬，直接影響到口感。最後番茄醬汁一定是收到黏糊才可以倒進去小酥肉，而且一定快速翻炒出鍋，否則時間長，熱氣一蒸，什麼也不酥了。
這道菜的做法有點類似鍋包肉，對不經常下廚的朋友可能會有點難度，但是估計小女生會喜歡這道菜，而且保證不想吃肉的人，她真的吃不出來是肉😄