冬筍百葉蒸臘味——太太樂鮮雞汁

源自兒時的家常小菜-鹹肉蒸百葉。
沒有鹹肉，用甜媽和老姐寄來的火腿香腸來蒸也不錯呢。
太太樂鮮雞汁的加入使食材的鮮香度更上一層。

用料  

冬筍百葉蒸臘味——太太樂鮮雞汁的做法  

1. 冬筍剝殼去老根，對半切開。

2. 涼水下鍋煮至泛白沫，撈出洗淨。

3. 取100克冬筍斜切成薄片。挑出形狀好看的放一邊。
   

4. 宣威火腿一小塊温水洗淨切薄片。
   香腸半根斜切成片。
   姜切絲，香葱切碎。
   (火腿和臘腸比較鹹，可在淡鹽水中浸泡半小時退鹽)

5. 百葉用熱水浸泡十分鐘，然後沖洗一下，去除豆腥味。
   瀝乾水分後將幾張百葉疊起來切長條。
   

6. 然後改刀成菱形片。

7. 切下的邊邊可以切細絲。

8. 盤底先鋪上冬筍片，然後鋪上百葉。(都是形狀不規則的邊角，好看的留待後用)

9. 一片筍一片香腸兩片百葉一片火腿沿盤整齊碼放。

10. 碼剩下的香腸筍片堆在中間，然後扇形鋪上百葉。

11. 放上百葉絲，兩片火腿，薑絲。

12. 均勻淋上2克料酒。

13. 太太樂鮮雞汁5克加入30ml的飲用水攪勻。

14. 均勻淋入。

15. 水沸後放入鍋中蒸十五分鐘，關火。

16. 挑去薑絲，撒少許葱花點綴即成。
    筍片嫩、臘腸香、百葉軟、火腿鮮。
    下飯下酒。

小貼士

1、焯過水的冬筍裝保鮮盒用涼水泡着，放冰箱冷藏保存。每天換一次水可存三、四天。
2、火腿和香腸已經很鹹了，無需再加鹽。
3、百葉選用1mm厚度的。