罈子魚（紅曲魚）（扎魚）

這種魚可能湖南很多地方有，但有些地方叫法不同，湘潭叫扎魚，還有人叫罈子魚、紅曲魚

可以做雞啊！魚啊！肉啊！鴨啊！反正是肉類都可以試試😜😜😜

用料  

罈子魚（紅曲魚）（扎魚）的做法  

1. 到菜市場買來新鮮的草魚和雞，多少隨意（土豪可以任性，哈哈😄）把魚頭和魚尾（雞頭，雞爪）去掉，對半剁開，然後裏外兩面均勻的抹上一層鹽，醃製（魚醃三天，雞醃七天）注意：放在陰涼處，温度不能高！
   醃好後掛到通風的地方吹乾。如果家裏有風乾好的就可以跳過這一步～

2. 把魚和雞剁成小塊備用

3. 準備高度白酒，品牌隨意（聽説越貴的酒做出來更好吃😊）

4. 準備紅曲粉，淘寶有賣，很多菜市場賣調料的地方有，紅曲米讓老闆幫忙打成粉末。

5. 酒和紅曲粉混合在一起，攪拌均勻

6. 把每一小塊魚泡個澡，一定要每個面都占上紅曲酒汁哦！

7. 裝入罈子或密封的瓶子裏

8. 這種罈子內蓋最好弄個錫紙包一下，防止水進去，外面裝點水密封保存一個月（一個月，一個月，重要的事情説三遍）

9. 這種密封的瓶子就放在陰涼處（封瓶一個月）

10. 豆豉泡水洗淨備用，切好薑絲和辣椒

11. 啦啦啦，終於過了一個月啦！開壇……哈哈哈（過於激動，因為喜歡吃）
    把扎魚拿出來，洗淨，瀝乾水備用
    熱鍋放入少量的油，把扎魚放入炸一下，然後用碗裝好

12. 放入豆豉，姜和辣椒，（基本不用再放調味料了，肉是有鹽味的）開始上鍋蒸，普通鍋蒸一個小時，高壓鍋蒸20-30分鐘，扎雞蒸的時間相對要久一點

13. 蒸好就開吃吧！

小貼士

1.風乾的時間看每個地方的天氣，7天到半個月～儘量吹的幹一些，蒸出來的肉質就會緊一些
2.蒸的時候就不用再加水了……