豆苗魚羹

春天是各種豆類新鮮上市的季節。而豌豆，自打發芽開始，便為人類的餐桌提供了一道絕佳的食材——豆苗。這種青翠幼嫩的幼芽還未來得及吐出豆莢，正是汁水豐腴，爽脆可口的時候。配上嫩滑的魚肉和豆腐，稍加勾芡，無須過多的調料，便可以把春的味道收入心田裏。

用料  

豆苗魚羹的做法  

1. 生薑切絲。

2. 切葱段。

3. 洗淨去幹淨內臟的鱸魚兩面抹鹽。
   其他魚都行，不過要儘量避免小刺多的魚種，否則挑刺是個困難而充滿風險的過程。

4. 魚肚裏塞入葱段。

5. 魚身撒上薑絲。

6. 冷水入鍋，水開後大火蒸15分鐘。

7. 南豆腐切小塊。
   關於豆腐的分類，可以在後台回覆’豆腐‘進行查看。

8. 把蒸好的魚取出。

9. 夾出魚肉。

10. 鱸魚除了魚骨外，小刺幾乎沒有。不過也要仔細捏一遍，發現小刺了就挑出。

11. 豆苗焯水約15秒。

12. 撈出後過下涼水，可以保持鮮翠的顏色。

13. 瀝乾水分後待用。

14. 燒一鍋水。

15. 水開後倒入豆腐塊，煮約2分鐘。

16. 接着把魚蓉倒入，繼續煮約2分鐘。

17. 加入豆苗。

18. 調一碗澱粉水做芡汁。

19. 把芡汁倒入湯鍋裏，煮至湯汁濃稠。

20. 調入鹽，即可出鍋。

小貼士

工具：湯鍋、蒸鍋
熟練耗時：40mins
參考月齡：1歲及以上
適合對象：對以上食材不過敏的寶寶