香草冰淇淋蛋糕卷|純純的香草純純的愛

無論你玩兒不玩兒烘焙，我想對於香草都不會陌生，提起她，腦子裏總會浮現出各種各樣的美味甜品，香草冰淇淋，香草蛋糕，香草……

但香草雖然有名，卻不免給人一種單調或是陪襯的感覺，和巧克力、抹茶、草莓之類的口味比起來，總會被認為有些平淡無奇。為了給多變百搭的香草正名，今天我們就一起來做一個純粹又豐富，簡約卻不簡單的純純香草卷吧~

做出來我就給自己切了一片，三口兩口吃完，忍不住又切了一片，這次還泡了一杯茶，搭配冰淇淋奶油夾餡，真是完美的午後吶~

【敲黑板】
1、這是個分蛋海綿卷，粉類和液體（包括水份和油脂）都是後放的
2、調盤，就是把烤盤旋轉180度，裏外對換一下。目的是使蛋糕體受熱均勻，烤出來組織的熟成度一樣

用料  

香草冰淇淋蛋糕卷|純純的香草純純的愛的做法  

1. 將香草糖粉中的所有材料放到破壁集中，打成粉狀

2. 提前製作餡料，香草莢剖開，刮出籽，把香草殼和籽一起放入淡奶油中，冰箱冷藏（4-6℃）8-12小時

3. 製作蛋糕體，將蛋黃、砂糖、香草糖一起打發到體積變大，明顯發白，並有十分清晰的紋路

4. 蛋白和檸檬汁一起稱量，打出比較細膩的泡泡時，一次性加入砂糖

5. 繼續高速打發，直到能拉出大彎鈎，並且蛋白霜細膩有光澤，用蛋抽輕拍有彈性

6. 將1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，混合出大理石紋

7. 篩入麪粉，混合至看不見乾粉，沒有大顆粒的粉團即可，千萬不可過度混拌

8. 再將7倒回到蛋白盆中，混合均勻

9. 將淡奶油加熱至50度以上，均勻淋到蛋糕糊表面，翻拌均勻

10. 倒入鋪好烤紙的烤盤中，抹平

11. 烤箱上火170，下火125（家用烤箱175-180上下火）烤12分鐘後調盤（烤盤調轉180度，裏外對換）再烤6-8分鐘，出爐後倒扣

12. 開始繼續製作冰淇淋奶油夾心，拿出事先冷藏浸泡的淡奶油，加砂糖打到7-8分發，紋路十分清晰，接近可以抹面的程度

13. 馬斯卡彭奶酪攪拌至順滑

14. 將1/3的淡奶油與馬斯卡彭奶酪混合均勻，再與剩下的淡奶油混合均勻

15. 晾涼的蛋糕坯撕去原來朝上的油紙（即，原本烤盤所墊）後，翻面，再去除表面油紙，將蛋糕體遠離自己的那一端向外45度斜切

16. 將冰淇淋奶油餡塗抹在蛋糕坯上，捲起，冷凍（-18至-20℃）30分鐘左右定型。（或者冷藏90分鐘）

17. 表面擠上剩餘奶油餡，簡單裝飾，完成

小貼士

純淨的香草冰淇凌奶油卷兒，讓人想起大學時期的春天，那叫一個單純美好啊~ 不説了，我要去懷念還沒有姜先生的青春了~~