南乳豬手，鹹鹵多汁漂酒香

粵菜中經常會用到南乳來烹飪肉類，南乳其實就是紅腐乳，由紅曲發酵製成，帶有酒香味。南乳豬手是最常見的南乳調味菜，濃郁的滷汁和鹹鮮的南乳，一起燜煮的豬手，肥美又不膩。在茶餐廳經常和麪條、河粉搭配着食用，作為主菜或是澆頭，鮮香味濃。

用料  

南乳豬手，鹹鹵多汁漂酒香的做法  

1. 豬手燉制前先放入沸水中焯水，加一點料酒，豬手腥味較重，要煮久一點，撈出後沖洗一下，待用，姜蒜切片，待用；

2. 準備滷汁。熱鍋起油，下山奈、香葉、草果、花椒、八角、桂皮、辣椒和花椒炒香。加水煮沸後，加入生抽、老抽，調小火煮15分鐘，濾出待用；

3. 另起油鍋，先後下葱姜和蒜炒出香氣，下豬手繼續煸炒。待豬手炒到表皮有些變色時，加入料酒和滷汁；

4. 等湯汁煮沸後，再加入南乳汁和冰糖，攪拌均勻；

5. 待湯汁再次煮沸，調小火燜煮1小時，注意要不時撥動鍋蓋上的開關排氣，以防醬汁溢出，調大火收汁，鮮香味濃的南乳豬手就做好了。