在小嶋老師的菜譜基礎上做了一點點改動。
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用料
牛奶 | 220g |
幹茉莉花 | 4g |
砂糖 | 35g |
淡奶油 | 140g |
吉利丁片 | 6g |
茉莉奶凍的做法
幹茉莉花浸泡在牛奶裏,容器密封冷藏兩晚。
取出浸泡好的茉莉花牛奶,過濾出牛奶,取185g牛奶備用。
吉利丁片用冷水浸泡備用。
185g茉莉香氣牛奶和砂糖混合在小鍋裏,小火加熱至砂糖融化、牛奶微沸。
關火,慢慢倒入淡奶油,用蛋抽混合均勻。
待5微温時加入浸泡好、瀝乾水的吉利丁片,攪拌均勻。
放冰箱冷藏一晚,第二天取出倒扣在盤子上,用吹風機向模具四周和頂面吹熱風,脱模後即可享用。
小貼士
1、我用的幹茉莉花沒有苞片,相對不容易出苦味,但是好像曬得太乾了,所以體積特別大,4g只能勉強能浸入牛奶中,再多估計浸不過來。大家根據自己的幹茉莉花的狀態來調整用量吧。
2、關於浸泡兩夜的説法,有的人理解是兩天兩夜48小時,我大概浸了兩天一夜36小時,牛奶是有茉莉花香氣,但做成奶凍之後不太明顯。吃的時候,第一口能比較明顯感受到茉莉花的味道,之後就覺得被淡奶油的奶味掩蓋了。
3、吉利丁浸泡時間不要太長,天氣熱的時候吉利丁片容易融化在水裏撈不出來,這點要注意。
4、脱模的時候,將布丁杯倒扣在盤子上,用吹風機吹一下布丁杯的四周和頂面(大概15秒),布丁杯翻過來觀察一下狀態,如果完全無液體滲出的話再重複一下之前的過程。基本上吹過兩次之後就可以脱模了,可以先等1分鐘(要給奶凍一點反應的時間),然後將布丁杯倒扣在盤子上,雙手拇指按住布丁杯的頂,另外八個手指托住盤子,兩相壓緊、上下晃動幾次,聽到“噗”的一聲就成了,慢慢提起布丁模,就可以看到奶凍在盤子上顫巍巍的了。
5、可以不使用布丁杯作為模具,但如果要脱模的話建議選擇瘦高的容器,因為脱模之後在重力的作用下,奶凍會自行變得矮胖。