【泡椒鳳爪 x 鹽水毛豆】

泡椒鳳爪是這個季節可以常備的食物，做好存在倒滿泡椒水的玻璃罐中，放上滿滿的泡椒，光是看着那種透亮感就能分泌口水。

用料  

【泡椒鳳爪 x 鹽水毛豆】的做法  

1. 雞爪洗淨，剪去指甲，分成三段切開，焯水後撈出。

2. 另起一鍋冷水，放入雞爪、葱結、花椒、八角、薑片、料酒和少許鹽，煮7分鐘左右。

3. 雞爪撈出，用涼水沖洗掉多餘油脂，投入冰水中浸泡，能使其口感更富有韌性。

4. 雞爪裝入密封罐中，依次放入薑片、冰糖、小米椒、鹽、泡椒，泡椒水、白醋、白酒，和一小杯涼水，放入冰箱冷藏12—24小時，完成！

5. 毛豆洗淨，掐去頭尾兩端，泡入冷水中備用。

6. 鍋內入冷水，加入八角、香葉、花椒和幹辣椒，煮至水沸，放入毛豆，水再次煮沸後加大量鹽，共煮5分鐘左右。

7. 撈出毛豆放入冰水中，同時，鍋中的滷水留下放涼備用。

8. 毛豆撈出瀝水，放入晾涼的滷水中浸泡一夜，完成！