【荷包蛋軟糖】非一般的荷包蛋，小孩大人都喜歡！

聖誕、新年馬上就要到了，來學一款Q彈可愛的法式軟糖吧！絕對是最拿得出手的新年禮物！跟着樂逢法國廚藝學院的甜點教學主廚Chef Pascal，巧妙運用兩種口味的糖果，組合變換出一個個顏值高萌、果味濃郁的“荷包蛋”！

用料  

【荷包蛋軟糖】非一般的荷包蛋，小孩大人都喜歡！的做法  

1. 製作蛋黃：
   1.加熱芒果果泥，混合黃色果膠粉和糖，加入到果泥中；
   2.檸檬酸用水溶解，將白砂糖和葡萄糖漿混合，待果泥煮滾後再倒入混合好的糖和葡萄糖漿，果泥煮到105度時加入溶解好的檸檬酸；
   3.將煮好後的水果軟糖倒入裱花袋，依次擠入半圓形硅膠模具中，等待凝固即可。

2. 製作蛋白：
   1.將香草籽加入蛋白進行打發，將水、糖、葡萄糖漿和轉化糖漿加熱至118度之後倒進打發的蛋白；
   2.將吉利丁凍融化後加入蛋白，持續打發至乳霜狀；
   3.烤盤紙上塗一層薄薄的油，用裱花袋裱出蛋白的造型。

3. 組裝：
   1.將做好的水果軟糖粘在棉花糖上；
   2.放置半天以上，再撒上10:1的比例的糖粉和玉米澱粉。