不需要冷凍攪拌的草莓冰淇淋

可以換成別的水果。必要步驟是要先熬果醬，去除多餘水份；蛋黃液加熱到濃厚的狀態。達到這兩點，即使沒有冰淇淋機，冷凍時不攪拌，也可以做出順滑，沒有冰渣的冰淇淋。

用料  

不需要冷凍攪拌的草莓冰淇淋的做法  

1. 草莓切塊，想要冰淇淋裏有果肉，就不要切太小；

2. 草莓用66g白糖拌勻，直到草莓出水，大部分白糖融化；

3. 倒進小鍋，中小火熬成草莓醬；煮到水份變少，果醬顏色變深的時候，加入檸檬汁，再繼續煮到厚厚的草莓醬可以掛在刮刀上；

4. 煮好的草莓醬放到冰箱冷藏備用；

5. 牛奶、44g白糖、鹽倒進小鍋，用小火加熱到白糖融化，要注意不要煮沸騰了；

6. 把蛋黃打散，分次少量的加入牛奶，快速攪拌均勻，做成蛋黃液；

7. 把蛋黃液過濾一遍，倒回鍋裏，用最最最小火加熱，並且要不停攪拌。（這是做冰淇淋最關鍵的一步，很容易因為温度太高，導致蛋黃結塊，所以要不停攪拌。如果已經是最小火，感覺温度還是很高，可以加熱一會兒以後，離火，不停攪拌之後再繼續加熱）

8. 煮到蛋黃液變得比之前看起來濃厚，用手劃過刮刀，留下的痕跡很明顯不消失，就可以了；

9. 做好的蛋黃液放涼；

10. 把草莓醬和蛋黃液倒入準備凍冰淇淋的容器裏，混合好；

11. 把淡奶油打發到出現淡淡的紋路；

12. 把淡奶油也倒進容器，混合好，放入冰箱冷凍6小時以上。

小貼士

1 我自己做冰淇淋之後，感覺比較不好把握的是蛋黃液的加熱。所以再多説一下，直接在小火上加熱是比較快的方法，怕失敗或怕手速太慢，沒有注意到，可以加熱一小會兒，離火，攪拌，再加熱；或者準備一大盆熱水，把蛋黃液坐進熱水中加熱，就不需要用火了，但是很慢，而且水温也會下降，中途要換水，相對安全，但我覺得比較麻煩。大家按自己的實際情況來選擇方法吧。