小麪湯

小麪湯是豫東一帶的特色湯飲，對於小寶寶來説，也是非常不錯的輔食。特別是好消化好吸收的特點，成為了小病號的極佳選擇。和麪疙瘩不同的是，要做好小麪湯，攪拌好麪糰是關鍵，這樣才能得到細膩順滑的口感。

用料  

小麪湯的做法  

1. 把25g温水倒入30g中筋麪粉（普通麪粉）當中。
   麪粉也可以用高低筋麪粉代替。温水的温度和體表温度接近即可。

2. 順着一個方向攪拌，直至麪糰發粘，用筷子挑起不容易斷裂的狀態。
   這一步是為了增加麪糰的粘度和彈性，這樣在煮的時候麪糊才不易散開或者形成疙瘩。攪拌的時間根據麪粉不同和攪拌力度，一般需要5~10分鐘。

3. 加入適量温水沒過麪糰，靜置醒發20分鐘。
   用温水浸泡麪團，可以加快麪糰醒發鬆弛，進一步減少煮麪出現麪疙瘩的情形。

4. 燒一鍋水，燙一兩顆青菜，焯約1分鐘。

5. 去根部後，把青菜切成小段。

6. 用筷子左右來回划動，拌一下醒發好的麪糰。
   注意不要打圈攪拌，以免麪糊起筋。

7. 湯鍋裏燒一鍋水，水開後轉小火。
   過高的水温容易讓麪糰很快煮熟而形成疙瘩，所以務必在放入麪糊之前轉小火。

8. 把麪糊倒入，同樣左右來回划動，小火熬煮至麪湯濃稠。

9. 加入蛋黃液，煮2分鐘。
   如果寶寶對蛋清不過敏，也可以加入整蛋。

10. 再加入切碎的青菜，拌勻後即可出鍋。