順德菜,大多以鮮味食材入餚,口味以清潤滋養為主,桑拿雞就是其典型代表。
上蒸下煮,鍋下用雞架煮湯,升騰出熱汽,便給上面的雞肉來個水汽桑拿,熟得快,味道還鮮;
上面雞肉蒸出的雞汁,也全滴落回鍋裏的湯中,一滴都不會浪費。
如此循環,一邊吃着香嫩的雞肉,一邊還能喝到滋潤的雞湯,一隻整雞,裏裏外外都吃全了,太智慧啦!
前面説了,桑拿雞還很“滋補”,妙在這雞湯,跟平時煲湯一樣,可以搭配上養身食材。
契合着夏日節氣,我選了健脾胃、祛濕氣的五指毛桃根,再輔以補氣黨蔘、補虛山藥片,還有幾味帶甜味的食材,味道營養通吃~
用料
雞架煲湯 | |
雞架 | 全部 |
薑片 | 30g |
葱結 | 1個 |
五指毛桃根 | 6g |
黨蔘 | 8g |
山藥片 | 5片 |
蟲草花幹 | 6g |
枸杞 | 5g |
鹽 | 適量 |
雞肉醃製 | |
雞肉 | 全部 |
薑絲 | 15g |
鹽 | 4g |
白胡椒粉 | 0.5g |
生抽 | 8g |
玉米澱粉 | 10g |
花生油 | 15g |
配菜、蘸料 | |
絲瓜、冬瓜、南瓜 | 適量 |
蒜末 | 30g |
葱花 | 10g |
小米椒圈 | 2個 |
熱油 | 20g |
生抽 | 25g |
蠔油 | 15g |
直飲水 | 30g |
順德特色美食“桑拿雞”的做法
整雞去骨:整雞洗淨後擦乾表面水分,卸掉雞全腿、雞翅、雞脖,在雞胸膛開一刀,用刀貼着雞骨將雞肉全部剔下來,雞腿同樣去骨,雞翅不用去骨,直接斬塊,雞脖去皮斬塊
雞架斬塊,雞肉切薄片備用
雞肉醃味:將雞肉、薑絲、鹽、白胡椒粉、生抽、生粉、花生油倒入碗中抓拌均勻,醃製15分鐘備用
雞架焯水:將全部雞架,包括雞爪、雞翅、雞脖冷水下鍋,加入薑片、葱結焯水,待水煮開後撇去浮沫再煮2分鐘,撈出用清水洗淨瀝乾水分
雞架煲湯:焯過水的雞架全倒入鍋中,加入薑片和洗淨的五指毛桃根、黨蔘、山藥片、蟲草花幹、紅棗,倒入適量清水,大火煮開後轉中小火再煮30分鐘,開蓋加入枸杞和適量食鹽
蘸料製作:蒜末、葱花、小米椒圈倒入碗中攪拌均勻,淋上熱油激發出香味,再加入生抽、蠔油、直飲水攪拌均勻即可
雞湯煮好後放上大小合適的蒸架,周圍擺上切好的冬瓜片、絲瓜片、南瓜片,中間鋪上薄薄一層醃製好的雞肉,蓋上鍋蓋,大火蒸3分鐘即可開吃
*如果瓜片還沒好蒸熟不要緊,待吃完蒸熟的雞肉,再放入適量的雞肉一起再蒸3分鐘~桑拿雞,手慢吃不到啊!
小貼士
1.選用半年左右的扇雞(閹雞)最合適,個頭偏大,肉質緊實,出肉率較高
2.如果買的雞比較肥碩,可以剔去多餘的雞油再製作,雞油不要扔,像豬肥膘那樣熬出雞油來炒青菜
3.蒸雞肉的時長最好不要超過3分鐘,否則雞肉變老口感不好(具體還得看雞肉的厚度來決定蒸制時間哦)
4.湯底的配料可以根據自己的喜好做調整哦