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紅酒煮梨真的非常好吃!你看我連湯汁都沒放過,可想而知!我能咕嘟咕嘟喝好幾杯,撻也清爽滋潤,是吃着停不下來那種
配方我都放在簡介裏了 遇到不懂的問我就是
用料
紅酒煮梨 | |
紅酒 | 300ml |
水 | 300ml |
細砂糖 | 125g |
香草莢 | 1/2條 |
橙子皮 | 1/2個 |
檸檬皮 | 1/2個 |
肉桂 | 1根 |
丁香 | 2顆 |
梨 | 4-5個 |
撻皮 | |
無鹽黃油 | 112g |
細砂糖 | 60g |
雞蛋液 | 45g |
低筋麪粉 | 188g |
杏仁粉 | 25g |
鹽 | 1小撮 |
卡仕達醬 | |
蛋黃 | 30g |
細砂糖 | 15g |
玉米澱粉 | 18g |
牛奶 | 150g |
無鹽黃油 | 10g |
打發奶油 | |
鮮奶油 | 300g |
細砂糖 | 24g |
裝飾 | |
薄荷葉 |
【紅酒梨撻】紅酒梨片 紅酒梨湯的做法
我們先來做點小零食,紅酒脆梨片,不想做的小朋友可以直接跳到步驟5開始。新鮮的梨洗淨切片,我用的切片機,比較均勻
倒入300g紅酒,浸泡15分鐘,時間浸泡的越久上色越深
100度烘烤2-3小時
紅酒脆梨片就好了
接下來我們開始做紅酒煮梨,新鮮的梨切小塊,放入水、細砂糖、香草莢、橙子皮、檸檬皮、肉桂、丁香
煮沸10分鐘,再小火煮熬製20-30分鐘直至變軟
將梨撈起,密封放入冰箱冷藏,其實這樣也可以單吃或者合着酸奶吃,已經很好吃了
剩餘的煮梨水加入適量的温開水,同樣密封冷藏,是非常爽口的飲品,我自己超愛喝,視頻裏我是加在蘇打水裏喝的,非常棒,夏天會很解渴
然後我們要製作撻皮了,將室温的無鹽黃油和細砂糖先打發,再加入雞蛋液,打發
篩入低筋麪粉、杏仁粉、鹽
混合均勻後密封冷藏
在撻皮冷藏的過程中,我們來做卡仕達醬,蛋黃、細砂糖、玉米澱粉依次放入並攪打均勻
將煮沸的牛奶倒一半進來,並且同時用蛋抽不停攪拌
再將步驟13倒入到剩餘的牛奶中,一邊用蛋抽不停攪拌一邊小火加熱直到稍稍粘稠,馬上離火,不然會糊
加入無鹽黃油
攪打至順滑即可
密封冷藏
將步驟11的撻皮面團從冰箱取出,擀製成3mm厚的麪皮
入模整形,放入冰箱冷藏至少30分鐘,具體可看視頻
烤箱預熱到180度,取出冷藏好的撻皮用叉子插孔後立馬烘烤
先遮蔽烘烤20分鐘
再拿掉頂部重物繼續烘烤10分鐘左右
出爐後刷一層融化了的可可脂,這樣口感會脆一點
撻皮完全冷卻後,將步驟步驟17的卡仕達醬從冰箱取出打至順滑,抹一層在撻皮的底部
加入夾心也就是步驟7的紅酒煮梨
再抹上一層打發的鮮奶油
可以裱一些你自己喜歡的奶油裝飾樣式
放一點紅酒梨丁點綴一下
以梨湯為飲料合着一起吃也是非常不錯的